Hähnchen mit Äpfeln und Zwiebeln aus dem Ofen

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Zubereitung – Hähnchen mit Äpfeln und Zwiebeln im Ofen

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Ein herrliches Gericht aus Hähnchen, Perlzwiebeln und Äpfeln in Apfelmus mit intensiven Herbstaromen. Verwendet wird das köstlichste Stück vom Hähnchen – die Unterschenkel, die für ihr saftiges und zartes dunkles Fleisch so beliebt sind. Die mit Senfpulver eingeriebenen Hähnchenunterschenkel werden zunächst knusprig angebraten und anschließend mit den anderen Zutaten in einer reichhaltigen Sauce aus naturtrübem Apfelsaft, Hühnerbrühe und trockenem Weißwein im Ofen geschmort. Die Sauce wird mit etwas Mehl und Butter angedickt. Frischer Estragon verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Hähnchenschenkel (ca. 1,3 kg)
1 EL Senfpulver
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
220 g Perlzwiebeln
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL Mehl
1/3 Tasse trockener Weißwein
0,5 Tassen Apfelwein (ungefilterter Apfelsaft ohne Zucker)
0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 Granny-Smith-Äpfel, in Stücke geschnitten
1 EL Estragonessig oder Weißweinessig
3 EL gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Estragon und/oder Kerbel)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel das Hähnchenfleisch mit Senfpulver, 1 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffeln Salz und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 260 °C vorheizen. Perlzwiebeln in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann abgießen. Die Wurzelenden der Zwiebeln abschneiden und die Haut abziehen.

In einer großen, ofenfesten Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Die Schenkel auf einen Teller geben und mit den restlichen Schenkeln wiederholen.
Die Pfanne auswischen und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Perlzwiebeln hinzufügen und unter Rühren goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben und vermengen. Weißwein einrühren und 1 Minute köcheln lassen, dann Apfelsaft und Brühe unterrühren und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen; die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben auf die Zwiebeln legen und die Äpfel darum verteilen. Die Pfanne in den Ofen schieben und braten, bis das Hähnchen knusprig ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird, 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 25 bis 30 Minuten.
Das Hähnchen auf eine Platte geben und mit Essig und Kräutern vermengen. Zwiebeln, Äpfel und Soße um das Hähnchen herum anrichten.

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