Struan ist ein schottisches Brot
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 großes Brot oder 2 kleine
Struan ist ein weiches Mehrkornbrot. Man nimmt an, dass es seinen Ursprung in Schottland hat, wo es am Vorabend des Michaelistages (29. September) von der ältesten Tochter der Familie gebacken wurde. Ihr war es anvertraut, das Brot aus dem geernteten Getreide herzustellen. Dazu wurden zunächst alle Getreidesorten, darunter Gerste, Weizen, Roggen und Hafer, zu Mehl gemahlen und anschließend in Milch (oder Buttermilch) eingeweicht.
Das Brot war ungesäuert, leicht mit Honig gesüßt, mit einer Mischung aus Eiern, Sahne und Butter bestrichen und mit Haferflocken oder Kümmel bestreut. Am nächsten Morgen sollte es von einem Priester gesegnet werden, der den heiligen Michael um eine reiche Ernte bat. Modernes Struan-Brot ist vielseitig einsetzbar, ideal für Sandwiches und Toast, und behält seine Backeigenschaften auch im eingefrorenen Zustand.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Getreidekneten
- Maisgrieß - 3 Esslöffel
- Weizenkleie – 2 Esslöffel
- Herkules - 3 Esslöffel
- Wasser - 1/4 Tasse
Brot
- Brotmehl - 3 Gläser
- Salz – 1,5 Teelöffel
- Brauner Zucker – 3 Esslöffel
- Trockenhefe – 1 Esslöffel
- Saure Milch - 1/2 Tasse
- Brauner Reis (gekocht) - 3 Esslöffel
- Wasser - 3/4 Tasse
- Pulver - 1 Esslöffel Mohnsamen
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Zutaten für die Getreidemischung in einer kleinen Schüssel vermengen, abdecken und eine halbe Stunde einweichen lassen.
- In einer weiten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen, die Getreidemischung hinzufügen, Mehl und Wasser nach Bedarf anpassen, der Teig sollte nicht zu klebrig sein.
- Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 10-12 Minuten lang kneten, zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eineinhalb Stunden gehen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu ein oder zwei Laiben formen. In eine Backform legen, mit Wasser besprenkeln und mit einer Handvoll Mohnsamen bestreuen. Weitere anderthalb Stunden ruhen lassen.
- Backen Sie das Struan-Brot bei 180 °C 40 Minuten bis eine Stunde lang. Das fertige Brot sollte oben braun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
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