In Bierlake eingelegtes Hähnchen, gegrillt auf einer Bierdose

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So macht man - Bierlake-Hähnchen, gegrillt auf einer Bierdose

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Diese interessante Methode, Hähnchen zu braten, ermöglicht es, das Hähnchen aufrecht zu halten, wodurch es gleichmäßig von allen Seiten gart und eine schön gebräunte Haut erhält. Das Hähnchen wird auf eine Aluminium-Bierdose gesteckt und bei indirekter Hitze gegrillt. Dies dient lediglich dazu, das Hähnchen aufrecht zu halten, da das Bier in der Dose das Fleisch wahrscheinlich nicht dämpft und somit keinen Geschmack abgibt. Das Hähnchen schmeckt am besten, wenn es zuvor in einer Bierlake mit Salz, braunem Zucker, Orangensaft und Kardamom mariniert wurde. Diese Lake macht das Hähnchen besonders saftig und verleiht ihm ein angenehmes Malzaroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

1 Dose Bier (0,33 l, vorzugsweise Lager oder Pale Ale)
0,5 Tasse brauner Zucker
0,5 Tasse grobes Salz
2 breite Streifen Orangenschale (mit einem Sparschäler abgeschält)
1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
3 Kardamomkapseln

Huhn

1 Brathähnchen mit einem Gewicht von 1,8–2,2 kg, ausgenommen
1 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL brauner Zucker
1 EL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprika
1/4 TL gemahlener Piment
1 Dose Bier (0,33 l, vorzugsweise Lager oder Pale Ale), Zimmertemperatur

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor: In einer Schüssel Bier, braunen Zucker, Salz, Orangenschale, Orangensaft und Kardamomkapseln vermischen; rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Das Hähnchen zusammen mit der Lake in einen 4-Liter-Gefrierbeutel mit Zippverschluss geben; den Beutel verschließen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Grill vorheizen: Für einen Holzkohlegrill: 1,3–1,8 kg Holzkohlebriketts in den Grill geben, anzünden und durchbrennen lassen. Für einen Gasgrill: Auf hohe Hitze vorheizen.
Bereiten Sie das Hähnchen vor: Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen; Orangenschale und Kardamom beiseitelegen. Das Hähnchen rundum mit Olivenöl einreiben. Die Haut an Brust und Keulen mit den Fingern anheben und 1 Knoblauchzehe unter die Haut und auf die Oberfläche reiben. Brauner Zucker, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Piment, 1,5 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer vermischen; die Mischung auf dem gesamten Hähnchen, unter der Haut und im Inneren des Karkassens, einreiben.
Gießen Sie die Hälfte des restlichen Bieres aus der Dose in eine 20 cm große Einwegschale. Geben Sie die Orangenschale hinzu. Stechen Sie mit einem Messer 3–4 Löcher in die obere Hälfte der Bierdose. Geben Sie die restlichen 3 zerdrückten Knoblauchzehen und den beiseitegelegten Kardamom hinzu.
Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill grillenDie Kohlen in zwei Haufen auf beiden Seiten des Grills schichten, ein Tablett mit Bier dazwischen stellen und den Grillrost darauflegen.
Wenn Sie auf einem Gasgrill kochenDie Hitze auf einer Seite auf mittlere Stufe reduzieren und die Brenner auf der anderen Seite ausschalten; eine Tropfschale unter den Rost auf der kühlen Seite stellen.
Das Hähnchen auf eine Bierdose stecken, sodass etwa 2,5 cm des Dosenbodens sichtbar sind. Die Dose auf den Grillrost über einer Fettauffangschale stellen und das Hähnchen mit der Dose und den Schenkeln wie mit einem Dreibein stützen. Den Grill abdecken und das Hähnchen grillen, bis es gebräunt ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird, 74 °C anzeigt. Auf einem Holzkohlegrill dauert dies etwa 1 Stunde und 20 Minuten; alle 30 Minuten eine Handvoll Briketts nachlegen, um die Hitze konstant zu halten. Auf einem Gasgrill dauert es etwa 1 Stunde und 5 Minuten; das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden.
Nehmen Sie das Hähnchen vom Grill, entsorgen Sie die Dose und legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen.