Marokkanische Briouats mit Fleischfüllung

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Briouats sind ein marokkanischer Snack mit süßer oder herzhafter Füllung, der in dünnen Teig gewickelt und in Öl frittiert wird. Bereiten Sie knusprige, dreieckige Briouats mit Kefta zu – gebratenem Rinder- oder Lammhackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen. Für die Kefta-Füllung benötigen Sie dünnen Teig, der den Briouats eine blättrige Textur verleiht. Traditionell wird in Marokko Warqa, ein lokaler Teig, verwendet, Sie können aber auch dünnen Frühlingsrollenteig oder Filoteig nehmen. Schneiden Sie den Teig in Streifen, wickeln Sie das Hackfleisch hinein, sodass Dreiecke entstehen, und frittieren Sie diese in reichlich Öl.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 kg Hackfleisch (Rind, Lamm oder eine Mischung aus beidem)
1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1,5 TL Salz
Optional: 1 TL Zimt
4 EL (60 g) Butter (zum Braten von Fleisch)
Eine Handvoll Petersilienblätter (gehackt)
3 Eier, leicht verquirlt
Etwa 0,5 kg Varka-, Filoteig oder Frühlingsrollenteig
4 EL (60 g) Butter (geschmolzen, zum Wälzen)
1 Eigelb (leicht verquirlt, zum Gerinnen)
4 EL Pflanzenöl (oder nach Bedarf zum Frittieren)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hackfleisch mit der Zwiebel und den Gewürzen vermengen. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und das Hackfleisch dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis das Hackfleisch krümelig, braun und durchgegart ist.
Petersilie und drei Eier hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Das Hackfleisch sollte die richtige Konsistenz für die Füllung haben. Die Kefta-Füllung beiseitestellen.

Die Briouats falten. Den Teig mit einer Schere in etwa 6 cm breite Streifen schneiden. Einen einzelnen Streifen Roll- oder Warka-Teig oder einen doppelten Streifen Filoteig auf die Arbeitsfläche legen. (Ist der Warka-Streifen kürzer als 25 cm, zwei Lagen zubereiten.) Die unteren zwei Drittel des Teigs leicht einfetten. Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf das untere Ende des Teigstreifens geben und diesen über die Füllung klappen.
Falte die linke untere Ecke des gefalteten Teigs nach rechts, sodass sie mit der rechten Kante des Teigstreifens abschließt. Falte dann die rechte untere Ecke nach links, sodass sie mit der linken Kante des Teigs abschließt. Es entsteht ein Dreieck. Falte das Dreieck weiter, indem du es abwechselnd nach rechts und links drehst, bis du das Ende des Teigs erreicht hast.
Den überstehenden Teigrand abschneiden, mit etwas Eigelb bestreichen und das Teigende in die „Tasche“ unter dem offenen Rand des Briouats stecken. Um das Einstecken des Teigrandes zu erleichtern, kann man ein stumpfes Messer oder eine Schere verwenden.
Bereiten Sie die Briouats zu oder frieren Sie sie ein. Frittieren Sie die Dreiecke goldbraun. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen und servieren Sie sie. Briouats bleiben lange warm. Sollten sie vor dem Servieren abgekühlt sein, können Sie sie im Backofen bei 175 °C 5–10 Minuten lang aufwärmen.

Notiz: Rohe Briouats können einen Tag lang im Kühlschrank oder, in einem Beutel oder Plastikbehälter verpackt, bis zu zwei Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Sie können direkt nach dem Auftauen oder nach 30 Minuten bis 1 Stunde Auftauzeit frittiert werden.