Marokkanische Briouats mit Hähnchen

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Wie man marokkanische Hähnchen-Brioutats zubereitet

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Erfüllen Sie Ihr Zuhause mit den magischen Aromen des Orients, indem Sie Briouats, eine traditionelle marokkanische Vorspeise, zubereiten. Diese kleinen, knusprigen Pfannkuchen sind mit Hühnchen gefüllt, das in Gewürzen wie Safran, Ingwer und Zimt geschmort wird – schon der Duft allein wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Wickeln Sie die Füllung in marokkanischen Warqa- oder Filoteig und frittieren Sie sie in reichlich Öl. Der dünne Teig macht die Briouats besonders blättrig und knusprig. Servieren Sie sie warm, nachdem Sie überschüssiges Öl abgetropft haben, und genießen Sie sie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Hühnerkarkasse ohne Haut (in Stücke geschnitten)
2 große Zwiebeln, in mittelgroße Stücke gehackt.
1 EL gemahlener Ingwer
1 Teelöffel weißer Pfeffer
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1–2 kleine Stücke (5–7 cm) Zimtstange
1 TL Safran (zerstoßen)
0,5 TL Kurkuma
1,5 bis 2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Pflanzenöl
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse gehackter Koriander
0,5 kg Varka-Teig, Filoteig oder Frühlingsrollenteig
4 EL (60 g) geschmolzene Butter (zum Wälzen)
1 Eigelb (leicht verquirlt, zum Gerinnen)
3-4 EL Pflanzenöl (zum Frittieren)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem Topf mit dickem Boden das Hähnchen mit den Gewürzen, dem Pflanzenöl und dem Olivenöl vermengen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Kein Wasser hinzufügen, aber darauf achten, dass das Hähnchen nicht anbrennt.
Das Hähnchenfleisch auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebeln in derselben Sauce weitere 10–15 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit zu Öl reduziert ist. Koriander hinzufügen und vom Herd nehmen.

Das Hähnchenfleisch noch warm von den Knochen lösen und in kleine, 2 cm große Stücke zerteilen. Die Soße zum Hähnchen geben und gründlich vermengen. (Die Füllung kann nun im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist bis zu einem Tag haltbar.)
Die Briouats falten. Briouats lassen sich zu Zylindern oder Dreiecken falten.

Für Varka oder Filoteigrollen den Teig in 10 cm breite Streifen schneiden. Die untere Hälfte des Teigs mit geschmolzener Butter bestreichen. 1–2 Esslöffel Füllung nahe dem unteren Ende des Streifens verteilen. Die beiden langen Seiten des Teigs zur Mitte hin falten, sodass die Füllung teilweise eingeschlossen ist. Den unteren Rand des Teigs über die Füllung falten, sodass diese vollständig umschlossen ist. Den aufgerollten Teig wie einen Teppich aufrollen und den Rand mit etwas Eigelb bestreichen und festdrücken.
Um große, quadratische Teigrollen für Brötchen zu formen, legen Sie den Teig wie eine Raute vor sich aus. Geben Sie 2–3 Esslöffel Füllung nahe dem unteren Rand hinzu. Klappen Sie den unteren Rand des Teigs über die Füllung und anschließend die rechte und linke Seite zur Mitte hin, sodass die Seiten gerade und parallel verlaufen. Rollen Sie den Teig wie einen Teppich auf und drücken Sie die obere Kante fest, wobei Sie sie mit etwas Eigelb bestreichen.
Bereiten Sie die Briouats zu oder frieren Sie sie ein. Frittieren Sie die Briouats in heißem Öl, bis sie hellgoldbraun sind, etwa 5 bis 7 Minuten.
Überschüssiges Fett abgießen und servieren. Briouats bleiben lange warm, aber falls sie vor dem Servieren abgekühlt sind, können sie im Backofen bei 175 °C 5–10 Minuten lang wieder aufgewärmt werden.
Ungebackene Briouats können einen Tag lang im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate lang im Gefrierschrank, in einem Beutel oder Plastikbehälter, aufbewahrt werden. Sie können direkt nach dem Auftauen frittiert oder 30 Minuten bis 1 Stunde lang aufgetaut werden.

Autor des Rezepts - Christine Benlafquih ist eine marokkanische Lebensmittelexpertin, Food-Autorin und Gastronomin.

Kategorien:

Rezept / Frittieren / Vorspeisen / Fleischvorspeisen / / Afrikanische Küche / Marokkanische Küche / Arabische Küche

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