Ravioli mit Pilzen und Speck

Stimmen: 1

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Ravioli mit Pilzen und Speck - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pastateig

4 Tassen Premium-Weizenmehl
6 große Eier, verquirlt
Maismehl zum Bestäuben

Füllung

3 Lauchstangen, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten
8 Scheiben Speck, grob gehackt
4 Karotten, gewürfelt
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 3/4 Tassen gehackte frische Petersilie
1/3 Tasse Ricotta oder Hüttenkäse
90 g. Gruyère-Käsefein reiben
2 Eigelb

Sauce

5 EL (70 g) Butter
450 g einer beliebigen Pilzmischung, in Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1100 ml kleinfrüchtige Tomaten (z. B. Trauben- oder Kirschtomaten), halbiert
4 Blätter frisch Basilika, hacken
2 EL gehackte frische Petersilie
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Das Mehl in eine Küchenmaschine sieben. Die Eier hinzufügen und glatt pürieren. Den Teig zu einem Rechteck formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Lauch, Speck und Karotten in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Mischung in eine Pfanne geben, 240 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Muskatnuss, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und ca. 4 Minuten goldbraun braten. Die Mischung in eine Schüssel geben, Petersilie unterrühren und abkühlen lassen. Ricotta, Gruyère und Eigelbe unterrühren.

Den Teig mit Mehl bestäuben und in 6 Stücke teilen. Ein Teigstück 1–2 mm dick ausrollen (die restlichen Teigstücke abgedeckt aufbewahren). Den Teigfladen auf mit Maismehl bestäubtes Backpapier legen und mit einem Küchentuch abdecken. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Maismehl bestreuen. Eine Teigschicht darauflegen, dann die Füllung portionsweise mit 5 cm Abstand darauf verteilen. Die obere Hälfte des Teigs mit Wasser bestreichen und die Füllung damit bedecken. Anschließend den Teig um die Füllung herum andrücken und in Quadrate schneiden. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
Bereiten Sie die Soße zu: 3 Esslöffel (45 g) Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Pilze hinzufügen, salzen und unter Rühren etwa 4 Minuten weich dünsten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren dünsten. Die Tomaten hinzufügen und weitere 4 Minuten garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum und Petersilie unterrühren.
Ravioli zubereiten: Geben Sie 10 cm Wasser in einen Topf, salzen Sie es und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Ravioli hinzu und kochen Sie sie 8–10 Minuten, bis sie weich sind. Legen Sie die gekochten Ravioli auf ein Backblech und decken Sie sie locker mit Alufolie ab (heben Sie die Brühe für die Soße auf).
1,5 Tassen Brühe zur Sauce geben, aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Die Ravioli auf Tellern verteilen und mit der Sauce übergießen.