Parma-Auberginen-Empanada

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 16 Kuchen

Empanadas sind spanische Teigtaschen mit vielfältigen Füllungen, die in fast allen spanischsprachigen Ländern und den USA beliebt sind. Backen Sie sie mit einer besonderen Füllung aus Auberginen alla Parmigiana, einem italienischen Gebäckgericht aus frittierten Auberginen im Teigmantel, überbacken mit Tomatensoße und geschmolzenem Mozzarella. Da die Zubereitung der Füllung recht aufwendig ist, können Sie fertigen Blätterteig verwenden. Stechen Sie Kreise aus und füllen Sie diese schichtweise mit kleinen Portionen Auberginen alla Parmigiana. So erhalten Sie eine einzigartige Vorspeise, die auf einem beliebten Gebäckgericht basiert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Panierte Aubergine

1 Aubergine
1 Tasse Mehl
4 große Eier, verquirlt
1 Tasse Paniermehl
Pflanzenöl zum Frittieren

Tomatenconcasse

Eine Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten, abtropfen lassen und die Tomaten klein schneiden.
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 EL getrockneter Oregano
Eine Prise Chiliflocken, optional
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Basilikumblätter, gehackt

Empanadas

2 Packungen (0,5 kg oder mehr) Blätterteig, aufgetaut
250 g Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, in 0,5 cm dicke Scheiben und anschließend in 1,5 x 7,5 cm große Rechtecke geschnitten.
1 großes Ei
Getrockneter Oregano zum Bestreuen
0,5 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

AubergineDie Aubergine der Länge nach halbieren und jede Hälfte in 0,5 cm dicke Halbkreise schneiden. Die Halbkreise auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz überschüssige Feuchtigkeit entzieht.
Stellen Sie drei Teller auf den Tisch. Geben Sie Mehl auf einen Teller, verquirlte Eier auf einen zweiten und Paniermehl auf den dritten. Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken. Wenden Sie jede Scheibe zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend in Paniermehl. PaniermehlLassen Sie die Aubergine etwa 1 Minute in der Panade ruhen; dadurch haften die Zutaten besser und es entsteht eine knusprigere Kruste.

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ausreichend Pflanzenöl zum Anbraten hineingeben. Die Auberginen portionsweise goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Salz und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.
TomatenconcasseErhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, den Oregano und, falls gewünscht, die Chiliflocken hinzu. Dünsten Sie alles etwa 3 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine weitere Minute. Fügen Sie dann die Tomaten hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 10 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig und stückig ist. Lassen Sie die Sauce vollständig abkühlen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Jedes Teigblatt zu einem 30 x 30 cm großen Quadrat ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm ausstechen.
EmpanadasEine Auberginenscheibe, einen Esslöffel Concassé und eine Scheibe Mozzarella in die Mitte des Teigkreises legen. Den Teig halbieren und die Ränder festdrücken.

Verquirlen Sie ein Ei mit etwas Wasser und bestreichen Sie die Pasteten damit. Bestreuen Sie sie mit etwas Parmesan und getrocknetem Oregano. Backen Sie sie 15 Minuten lang goldbraun.

Die restliche Concasse pürieren und als Dip für Empanadas servieren.