Parmesan mit Aubergine

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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieses ungewöhnliche Gericht stammt ursprünglich aus Italien. Einer gängigen Theorie zufolge reichen die ersten Rezepte bis ins 8. Jahrhundert zurück. Wie jedes Gericht kann auch Parmigiano in verschiedenen Variationen zubereitet werden, doch es besteht stets aus Parmesan und Tomatensoße, auf dem paniertes Gemüse geschichtet und gebacken wird. Parmigiano eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und den Alltag und lässt sich geschmacklich wunderbar mit anderen italienischen Gerichten kombinieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Auberginen

2 mittelgroße Auberginen (1 kg), gewaschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1/2 Tasse Mehl
5 große Eier
3 EL Milch
4 Tassen italienische Kräuter-Paniermehl
1 EL getrockneter Oregano
1 EL frische Thymianblätter
Pflanzenöl zum Frittieren, nach Bedarf (etwa 1,5 – 2 Tassen)
700 g Mozzarella-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 EL geriebener Parmesan
450 g geriebener Provolone
2 Handvoll frische Basilikumblätter (gehackt)

Tomatensoße

3 Dosen (je 800 g) Tomaten (Pflaumentomaten), im eigenen Saft eingelegt.
1/4 Tasse Olivenöl
3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in dünne Halbringe geschnitten.
6 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
1 EL zerstoßene rote Chiliflocken
1 EL Kristallzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TomatensoßeErhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, das Salz und die Chiliflocken hinzu. Dünsten Sie alles 3 bis 5 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist. Fügen Sie dann den Zucker und die Dosentomaten hinzu.
Mit einem Holzlöffel einige Tomaten zerdrücken und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen – die Aromen sollten sich gleichmäßig mit den Tomaten verbunden haben. Falls die Tomaten noch nicht weich sind, einige Minuten weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Auberginen (Diesen Schritt können Sie überspringen, wenn Sie wenig Zeit haben): Legen Sie die Auberginenscheiben nebeneinander auf zwei Backbleche. Bestreuen Sie beide Seiten mit Salz und lassen Sie sie eine Stunde lang ziehen. Das Salz entzieht den Auberginen überschüssige Feuchtigkeit und mildert Bitterstoffe. Spülen Sie die Auberginen nach einer Stunde in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich mit einem Küchentuch.
Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

Im dritten Becken Italienische Kräuter-Paniermehl Mit Oregano und Thymianblättern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Auberginenscheibe in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und zuerst durch die Eiermischung ziehen, dann beidseitig in Paniermehl wälzen. Die Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen.
In einer großen Pfanne so viel Öl erhitzen, dass der Boden 1 cm hoch bedeckt ist. Das Öl erhitzen, bis es leicht raucht (oder mit einem Thermometer auf 190–200 °C erhitzen). Die Auberginen mit einer Zange in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.
Nehmen Sie die gebratenen Auberginen aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Backblech, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sie können die Auberginen leicht salzen. Achten Sie darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
HauptgerichtVerteilen Sie etwa ein Viertel der Tomatensoße im Boden einer ofenfesten Auflaufform (22 bis 33 cm Durchmesser). Legen Sie die gebratenen Auberginenscheiben überlappend darauf. Bedecken Sie die Auberginen mit einem Drittel der Mozzarellascheiben. Streuen Sie ein Viertel des Parmesans und Provolone darüber. Zerbröseln Sie die Basilikumblätter darüber.

Gießen Sie die Sauce darüber und schichten Sie die Zutaten in derselben Reihenfolge zweimal. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit dem restlichen Mozzarella. Drücken Sie die Form fest an, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Den Parmesan auf der obersten Schiene des Ofens etwa 35–40 Minuten backen (bis er geschmolzen und leicht gebräunt ist). Für eine intensivere Bräunung die Form (falls vorhanden) 1–2 Minuten direkt unter die oberste Herdplatte stellen.

Das Gericht sieht so appetitlich aus, dass Sie nicht widerstehen können, ein Stück der Käsekruste abzuknabbern, bevor Sie es Ihren Gästen anbieten.