Auberginen-Parmesan

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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Auberginen-Parmesan ist ein traditioneller italienischer Schichtauflauf mit gebratenen Auberginen, die in einer Auflaufform mit Tomatensoße, einer Mischung aus geriebenem Käse und Basilikum geschichtet werden. Vor dem Schichten werden die Auberginenscheiben paniert und goldbraun und knusprig gebraten. Wer Zeit hat, kann sie vorher in Salz einlegen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Die Käsemischung aus Mozzarella, Parmesan und Provolone ist besonders lecker und cremig. Vor dem Servieren wird der fertige Auflauf im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Auberginen

1 mittelgroße Aubergine (ca. 600 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1/4 Tasse Premium-Mehl
3 große Eier
1,5 EL Vollmilch
2 EL. Italienische Semmelbrösel
1,5 TL getrockneter Oregano
1,5 TL frische Thymianblätter
Pflanzenöl zum Frittieren (1,5-2 Tassen)
340 g frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse geriebener Parmesan (ca. 30 g)
2 Tassen geriebener Provolone-Käse (ca. 220 g)
Eine Handvoll frischer Basilikumblätter, zerrissen

Sauce

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 kleine Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gerieben
1,5 TL rote Chiliflocken
1,5 TL Zucker
1 Dose (800 g) + 1 Dose (425 g) ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu.:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, würzen Sie mit Salz und Chiliflocken und dünsten Sie die Zwiebeln 7–8 Minuten lang an, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie den Zucker und die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie einige mit einem Holzlöffel. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind. Schmecken Sie die Sauce ab und salzen Sie sie gegebenenfalls nach. Lassen Sie die Sauce abkühlen.
Bereiten Sie die Auberginen vor.:

Die Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen. Von beiden Seiten salzen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen. Das Salz entzieht den Auberginen Flüssigkeit und Bitterstoffe, ist aber optional: Bei Zeitmangel kann dieser Schritt übersprungen werden.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. In einer anderen Schüssel Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer dritten Schüssel Semmelbrösel, Oregano und Thymian vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Auberginenscheibe im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eiermischung ziehen und anschließend beidseitig in den Semmelbröseln wälzen. Die Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen.
In einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht raucht (195–200 °C). Die Auberginenscheiben mit einer Zange in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht salzen. Alle Auberginen auf die gleiche Weise braten.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. Etwa ein Viertel der Tomatensoße in eine Auflaufform (22 x 32 cm) geben. Mit einer Schicht gebratener Auberginenscheiben belegen, diese leicht überlappend verteilen. Anschließend etwa ein Viertel des Mozzarellas daraufgeben und mit etwa einem Drittel des Parmesans, Provolone und Basilikums bestreuen. Die Schichten zweimal wiederholen (Soße, Auberginen, Käse, Basilikum) und mit der restlichen Soße und dem restlichen Mozzarella abschließen. Die Schichten fest in die Form drücken.
Backen Sie den Auflauf 35–40 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Für eine knusprige Kruste können Sie den Auflauf kurz vor dem Servieren noch 1–2 Minuten grillen.