Ofengebackene Auberginen-Parmesan-Scheiben

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Zubereitung - Auberginen-Parmesan-Scheiben aus dem Ofen

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Auberginen-Parmesan ist eine köstliche, italienische Vorspeise, die sich perfekt als Fingerfood für Partys zu Hause eignet. Auberginenscheiben werden paniert und goldbraun und knusprig gebraten. Anschließend wird jede Scheibe mit Tomatensoße und geriebenem Parmesan (daher der Name des Gerichts) bestreut und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Servieren Sie die Auberginen mit einem frischen Auberginenblatt garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Auberginen

2 Auberginen, diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
0,5 Tassen Premium-Mehl
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Panko-Paniermehl
Protein aus 2 großen Eiern
2/3 Tasse Olivenöl
0,5 Tassen Vollmilchmozzarella, grob gerieben
0,5 Tassen fein geriebener Parmesan
Kleine frische Basilikumblätter zum Servieren

Sauce

2 EL Olivenöl
1 große Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
1 Schalotte, gehackt
1/4 Teelöffel grobes Salz
1 EL Tomatensoße mit Basilikum
1/4 Tasse fein gehacktes frisches Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/8 TL gemahlene, getrocknete rote Chiliflocken
1/4 TL Balsamico-Essig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis es duftet. Tomatensoße, Basilikum, Oregano und Chiliflocken dazugeben. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Soße eindickt. Essig unterrühren.

Notiz

Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie diese in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine pürieren.Die
Auberginen:

In einer flachen Schüssel Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Panko-Paniermehl in eine andere flache Schüssel geben. In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Jede Auberginenscheibe zuerst in der Mehlmischung wenden, dann durch das geschlagene Eiweiß ziehen und anschließend im Paniermehl wälzen, bis sie vollständig bedeckt ist.

In einer mittelgroßen Pfanne mit dickem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist (die Oberfläche sollte schimmern), etwa 2–3 Minuten. Die Hälfte der Auberginenscheiben hineingeben und von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun braten. Die Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die restlichen Auberginen genauso braten. Die Auberginen können bis zu einer Stunde im Voraus gebraten und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Mozzarella und Parmesan in einer kleinen Schüssel vermengen. Je einen gehäuften Teelöffel der Sauce auf die Auberginenscheiben geben und gleichmäßig verstreichen. Anschließend einen gehäuften Teelöffel der Käsemischung darübergeben, gut verteilen und leicht andrücken. Die Auberginenscheiben auf ein vorgeheiztes Backblech legen und 1–2 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Auberginen auf einer Platte anrichten und jede mit einem kleinen Basilikumblatt garnieren. 2–3 Minuten ruhen lassen und servieren.