Tomatensalat mit panierten Auberginen

Stimmen: 1

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Croutons, knusprige Brotscheiben, werden typischerweise aus Brot zubereitet, und man kann sich kaum etwas anderes vorstellen. Gemüse eignet sich jedoch ebenso gut als Beilage. Der Hauptunterschied zwischen Auberginen-Croutons und einfach panierten, frittierten Auberginen liegt im Frittiergrad. Croutons werden so lange frittiert, bis sie knusprig sind und dadurch ihre typische Croutons-Form erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat mit Vinaigrette

1/4 Tasse Weinessig
2 EL geriebener Knoblauch
1 EL Dijon-Senf
3/4 Tasse Olivenöl
2 Teelöffel gehackte frische Oreganoblätter
1 EL gehackte Basilikumblätter
1 Teelöffel Salz
1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Päckchen Frühlingsgrün-Gewürzmischung
1 Römersalat, gehackt
10 Basilikumblätter, gehackt
10 frische Oreganoblätter
10 Petersilienzweige
1/4 EL geriebener Parmesan
1/2 Tasse halbierte Kirschtomaten
1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten.

Auberginen-Croutons

1 Aubergine, geschält und in 1-1,5 cm große Würfel geschnitten.
1/2 Tasse Mehl
3 Eier
1 EL Semmelbrösel mit italienischen Kräutern
Salz
Rapsöl zum Frittieren
Zusätzliche AusrüstungFritteuse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Öl zum Frittieren auf 190 °C erhitzen.

Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in separate Schüsseln geben. Die Auberginenwürfel zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Die Auberginen in die Fritteuse geben und ca. 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel Weinessig, Knoblauch und Dijon-Senf verrühren. Nach und nach das Olivenöl einfließen lassen und dabei rühren, bis eine Emulsion entsteht. Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Beiseite stellen, bis das Dressing benötigt wird.

In einer tiefen Servierschüssel Kräuter, Käse, Tomaten und Zwiebeln vermengen. Vinaigrette-Dressing (Menge nach Belieben), mit Auberginencroutons bestreuen und den Salat servieren.

Kategorien:

Rezept / Frittieren / Abendessen / Salate / Blattsalate / Aaron McCargo Jr.

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