Auberginenröllchen mit Käse

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Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Die italienische Küche ist weltweit verbreitet. Auberginen-Cannelloni, kleine Auberginenröllchen gefüllt mit Käse und übergossen mit einer köstlichen Marinara-Sauce, sind ebenfalls sehr beliebt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Auberginen-Cannelloni

2 mittelgroße Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
2 Tassen Kefir oder Joghurt
4 EL Pflanzenöl
1 Tasse Eier
1 Tasse Milch
2 Tassen Mehl
3/4 - 1 Tasse Ziegenkäse, in Scheiben geschnitten
12 frische Basilikumblätter
2 Tassen Marinara-Sauce (Rezept unten)
1 EL geriebener Parmesan

Marinara-Sauce

3 EL Olivenöl
1/4 Zwiebel, gewürfelt
1/4 Tasse gewürfelter Sellerie
1/4 Tasse Rotwein
950 ml pur Tomatensoße
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt oder zerkleinert
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel gehackter Thymian
1/4 EL getrockneter Oregano
1/4 Tasse grob gehackte Basilikumblätter
2 Tassen gewürfelte Tomaten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die geschnittenen Auberginen in eine flache Pfanne geben und 20 Minuten mit Kefir ziehen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen, Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen.

Eier und Milch verquirlen. Sobald das Öl heiß ist, die Auberginenscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und anschließend mit der Eimischung bestreichen. Vorsichtig ins Öl geben und ca. 2 Minuten goldbraun frittieren.
Wenden und auf der anderen Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun braten. Anschließend die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis alle Auberginen gebraten sind.
Die Auberginen flach hinlegen und mit etwa 1 Esslöffel bestreichen. Ziegenkäse Legen Sie ein Basilikumblatt an ein Ende der Aubergine. Bedecken Sie den Ziegenkäse mit einem Basilikumblatt und rollen Sie die Aubergine zu einer Rolle auf, sodass Ziegenkäse und Basilikum in der Mitte der Aubergine bleiben. Legen Sie die Auberginenröllchen in eine Auflaufform.
Die Brötchen mit Marinara-Sauce bestreichen, mit Parmesan bestreuen und backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten.

Marinara-Sauce

Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und zum Köcheln bringen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Wein angießen, umrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomatensoße und Knoblauch hinzufügen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Worcestershiresauce, Thymian, Oregano, Basilikum und Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.