Big Mark Burger

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Das Geheimnis des unvergleichlichen Geschmacks des Big Mark Burgers von Starkoch Mark Murphy liegt nicht nur im großen Rindfleisch-Patty, sondern auch in den würzigen Käsebrötchen und der hauseigenen Sauce. Anstatt den Käse wie üblich auf das Patty zu legen, empfiehlt der Koch, ihn in den Brötchenteig einzuarbeiten. Nehmen Sie sich die Zeit, Ihre eigenen Käse-Pfeffer-Brötchen zu backen – die Mühe lohnt sich! Genießen Sie den einzigartigen Geschmack dieses besonderen Burgers.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Burger

1,3 kg Rinderhackfleisch (20 % Fett), zu 6 Patties à 200 g formen.
2 EL Rapsöl
90 ml geschmolzene Butter
48 Scheiben süß-saure Gurken

Hausgemachte Cheddar- und Pfefferbrötchen

1 Tasse warmes Wasser
45 g frische Hefe
0,5 Tassen Zucker
150 g geschmolzene Butter + etwas mehr zum Einfetten
4 Eier
1,5 TL Salz
4–5 Tassen hochwertiges Mehl
250 g geriebener Cheddar-Käse
30 g zerstoßener schwarzer Pfeffer

Ketchup-Sauce

1 Knolle Knoblauch
Olivenöl
1 Tasse Mayonnaise
2 Esslöffel Dijon-Senf
1,5 EL. Ketchup
150 ml Wodka

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

BrötchenDie Hefe durch Verrühren mit Wasser und Zucker aktivieren. Die geschmolzene Butter und 3 Eier hinzufügen und alles gut vermischen.

Geben Sie 4 Tassen Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Mischen Sie die Zutaten zunächst auf niedriger Stufe, dann stoppen Sie die Maschine und gießen die flüssige Hefemischung zum Mehl. Kneten Sie den Teig weitere 5 Minuten, bis er glatt ist. Gegebenenfalls müssen Sie während des Knetens etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte klebrig, aber gut zu verarbeiten sein.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und verkneten Sie ihn mit dem Käse und dem schwarzen Pfeffer. Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu vermengen; kneten Sie den Teig nicht zu lange. Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Stücke und formen Sie diese zu Kugeln. Legen Sie die Kugeln auf ein gefettetes Backblech und drücken Sie sie mit der Handfläche flach.
Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das restliche Ei in eine kleine Schüssel schlagen, gut verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. 10–15 Minuten goldbraun backen, dabei das Backblech einmal drehen. Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ketchup-Sauce: Die Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren. Die Knoblauchknolle quer halbieren und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und 35–40 Minuten backen, bis der Knoblauch weich ist. Anschließend den Knoblauch schälen und zu einer Paste zerdrücken. Einen Esslöffel der Knoblauchpaste für den Ketchup beiseite stellen; der Rest kann für andere Gerichte verwendet werden.
In einer Schüssel Mayonnaise, Senf und gerösteten Knoblauch verquirlen. Ketchup und Wodka hinzufügen und gut verrühren. Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu 6 Tage haltbar.

Zubereitung der Burger: Einen Außengrill oder eine Grillplatte auf hoher Stufe vorheizen. Die Patties mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl beträufeln und von jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten, bis sie medium-rare sind.
Die Brötchenhälften waagerecht halbieren und mit zerlassener Butter bestreichen. In der Pfanne oder auf dem Grill anrösten. Jeweils 8 Gurkenscheiben auf die untere Brötchenhälfte legen und ein Patty daraufsetzen. 1–2 Esslöffel Ketchup über die Patties geben und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken. Sofort mit der restlichen Dip-Sauce servieren.