Pfannkuchenkuchen mit Räucherlachs und cremiger Creme

Stimmen: 5

Bei dieser Schichttorte mit Räucherlachs und herzhaftem Frischkäse bilden Crêpes sowohl die Schichten als auch die Seiten. Da Crêpes leicht reißen, empfehlen wir, nur die schönsten für die Torte auszuwählen. Bestreichen Sie die restlichen Crêpes mit Ihrer Lieblingsmarmelade, rollen Sie sie auf und genießen Sie sie als süßen Snack.

Zeit: 2 Stunden plus Ziehzeit
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Ein festlicher Pfannkuchenkuchen gefüllt mit Räucherlachs, Eiern und Kapern, jede Schicht mit Frischkäse überzogen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannkuchen

3 große Eier
1 Tasse Premium-Mehl
1,25 Tassen Vollmilch
2 Esslöffel geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
Spezialausrüstung: eine antihaftbeschichtete Bratpfanne (25 cm) und eine runde Kuchenform (20 cm).

Frischkäseaufstrich

225 g Frischkäse, Zimmertemperatur
2 Esslöffel gehackte Kapern
2 EL gehackte Gewürzgurken
2 EL gehackter Dill
1 EL Zitronensaft
2 TL Zitronenschale
1/4 Tasse Schlagsahne 33%

Oberschicht

1/2 Tasse kalte Schlagsahne 33%
2 EL gehackter Dill
1 EL gehackte Kapern
1 EL gehackte Gewürzgurken
2 TL Zitronenschale

Füllung

225 g dünn geschnittener, leicht gesalzener Lachs, schottischer Räucherlachs oder Graved Lachs, sorgfältig in 2,5-5 cm große Stücke gerissen.
2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse gehackte rote Zwiebel
3 große, hartgekochte Eier, geschält und fein gerieben (etwa 1 1/2 Tassen geriebene Eier)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für PfannkuchenIn einer mittelgroßen Schüssel Eier und Mehl glatt rühren. Langsam Milch, 2 EL warmes Wasser, 1/4 TL Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine 25 cm große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Butter einfetten. 2 Esslöffel geschmolzene Butter in den Pfannkuchenteig einrühren (der Teig wird etwas körnig aussehen, das ist aber normal). ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken den Boden bedecken. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und sich die Ränder leicht einrollen.

Den Pfannkuchen mit den Fingern oder einem Pfannenwender wenden und ca. 15 Sekunden goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis 12 Pfannkuchen entstanden sind (diese können auf dem Kuchengitter gestapelt werden). Die Pfannkuchen können, in Frischhaltefolie gewickelt, über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für den FrischkäseaufstrichIn einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Kapern, Gewürzgurken, Dill, Zitronenschale und -saft, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer mit einem Spatel vermengen. Sahne hinzufügen und glatt rühren. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Setzen Sie den Kuchen zusammenEine runde Kuchenform (20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an beiden Seiten einen 10 cm breiten Rand lassen. Einen Crêpe (dies wird die Oberseite des Kuchens, wählen Sie also den schönsten) auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit 2 Esslöffeln Butter bestreichen. Den Crêpe mit der gebutterten Seite nach oben in die Form legen. Die Lachsstücke gleichmäßig auf der Crêpe-Schicht verteilen, mit etwa 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln, mit 1 Esslöffel Zwiebeln bestreuen und anschließend 1 gehäuften Esslöffel geriebene Eier darübergeben. Diesen Vorgang 6 Mal wiederholen.

Bestreichen Sie den achten Pfannkuchen mit zwei Esslöffeln der Creme und legen Sie ihn mit der Käseseite nach unten auf die restlichen Schichten – dies wird der Boden des Kuchens. Ziehen Sie Streifen Frischhaltefolie über die spitzen Ränder der Pfannkuchen, um den Kuchen vollständig abzudecken.

Verwenden Sie eine kleine gusseiserne Pfanne oder einen großen Messbecher, um den Kuchen darauf zu drücken und eine gleichmäßige Form zu erhalten. Stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Topping hinzufügenEntfernen Sie das Backgewicht und wickeln Sie die Frischhaltefolie ab. Fassen Sie die langen Seiten der Folie und lösen Sie den Kuchen vorsichtig aus der Form. Stürzen Sie die Form und legen Sie den Crêpe-Kuchen darauf. Legen Sie einen Servierteller darauf und stürzen Sie den Kuchen darauf. Entfernen Sie die Frischhaltefolie.

In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe steif schlagen. Die geschlagene Sahne mit einer Winkelpalette vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. In einer kleinen Schüssel Dill, Kapern, Gewürzgurken und Zitronenschale vermengen. Die Sahneschicht mit dieser Mischung bestreuen und mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen.