Schokoladentoffee
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 700 g.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 700 g.
Lieben Sie besonders zartes, seidiges Toffee? Dann rühren Sie die Zuckermischung nach dem Aufkochen nicht mehr um. Lassen Sie sie ungestört köcheln, bis sie 112 °C erreicht hat – so erhält das Toffee eine perfekt glatte Konsistenz.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Iris
- 2 EL (30 g) Butter, Zimmertemperatur
- 90 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
- 1 TL Vanille, Minz- oder Mandelextrakt
- 1/8 TL Salz
- 1 Tasse Sahne (10 % Fett)
- 2 1/4 Tassen Zucker
- 2 Esslöffel heller Maissirup
Dekoration
- Zerbröselte Schokoladenkekse
- Zerbröselte Shortbread-Kekse
- Gehackte weiße Schokolade
- Konfetti-Streusel
- Erdnussbutter
- Mini-Marshmallows
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine rechteckige Auflaufform (23 x 13 cm) mit Alufolie auslegen, dabei an allen Seiten einen 5 cm breiten Rand überstehen lassen. Die Folie mit Butter einfetten.
- Eine Schüssel mit Butter einfetten. 2 Esslöffel (30 g) Butter, Schokolade, Vanilleextrakt und Salz in die Schüssel geben.
- Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Zucker und Maissirup hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren, ein Thermometer in den Topf stecken und den Sirup 20–30 Minuten köcheln lassen, bis er eine Temperatur von 116–118 °C erreicht hat. Um die richtige Konsistenz zu prüfen, einen kleinen Tropfen Sirup in kaltes Wasser geben und versuchen, ihn mit den Fingern zu einer Kugel zu formen. Der Sirup sollte seine Form behalten, aber beim Drücken weich bleiben.
- Gießen Sie den Sirup rasch in die Schüssel mit der Schokolade und stecken Sie ein Thermometer hinein. Lassen Sie die Schokoladenmischung langsam abkühlen, bis das Thermometer 43–45 °C (113–115 °F) anzeigt, etwa 1 Stunde lang.
- Den Schneebesenaufsatz einer Küchenmaschine mit Butter einfetten. Die Karamellmischung bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glatt rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und weiter rühren, bis die Mischung ihren Glanz verliert (5 bis 15 Minuten). Nicht zu lange rühren, da das Toffee sonst hart wird. Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen.
- Bestreuen Sie das Toffee mit verschiedenen Dekorationen und lassen Sie es 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Schneiden Sie es anschließend in kleine Rechtecke. Bewahren Sie das Schokoladentoffee in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche oder im Kühlschrank bis zu zwei Wochen auf.
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