Klassisches Massaman-Curry

Stimmen: 4

Dieses ausgewogene, delikate, würzige und leicht säuerliche Curry hat eine umstrittene Herkunft. Die meisten vermuten, dass es seine Wurzeln in Thailand hat und von muslimischen Aromen und Zutaten beeinflusst ist. Es ist ein reichhaltiges und komplexes Curry, bei dem jede Zutat eine wichtige Rolle spielt und kein Geschmack die anderen überdeckt. Machen Sie sich keine Sorgen wegen des dunkelroten Ölfilms, der sich an der Oberfläche bildet – er ist ein Zeichen dafür, dass Sie alles richtig machen.

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

In Kokosmilch geschmorte Hähnchenschenkel werden auch Liebhaber scharfer Speisen nicht kalt lassen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hähnchen in Currysauce:

2 Dosen (je 400 g) Kokosmilch
5 EL Tamarindenkonzentrat (nach Belieben mehr)
1 EL Fischsauce (nach Belieben mehr)
1 EL Palmzucker (nach Belieben mehr)
1,4 kg gehackte Hähnchenschenkel mit Haut
1/3 Tasse geröstete Erdnüsse
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
400 g geschälte Kartoffeln, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten.
1 kleine Zwiebel, in etwa 2,5 cm große Stücke geschnitten.
Gekochter Jasminreis zum Servieren

Massaman-Currypaste:

4 getrocknete Chilischoten „de arbol“ (Stiele und Kerne entfernen)
4 Guajillo-Chilischoten (Stiele und Kerne entfernen)
1 Teelöffel thailändische Garnelenpaste in Folienverpackung
2 TL Koriandersamen
1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
5 Kardamomkapseln, fein gehackt
2 ganze Nelken
2,5 cm Zimtstange
3-4 grob gehackte Zitronengrasstängel (unterer Teil des jungen Stängels)
2 TL grob gehackter Galgant
4 fein gehackte Knoblauchzehen
3 vorgewaschene Korianderwurzeln
1 Schalotte, fein gehackt (mittelgroß)
1/4 TL gemahlene Muskatnuss

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Árbol- und Guajillo-Chilis in einer mittelgroßen Gusseisen- oder beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 30 Sekunden lang anrösten, bis sie leicht schwarz sind. In eine mittelgroße Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Abgießen.
Inzwischen die Garnelenpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und Zimt in die Pfanne geben. Die Garnelenpaste (in Alufolie) von jeder Seite etwa 1 Minute erhitzen und die Gewürze anschließend etwa 2 Minuten goldbraun und duftend anbraten.

Nehmen Sie die Garnelenpaste aus dem Behälter und ersetzen Sie sie durch die Gewürze. Sobald die Garnelenpaste vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie sie aus der Folie. Mahlen Sie die Gewürze in einer Gewürzmühle zu Pulver.

Die Hitze erhöhen. Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Korianderwurzel und Schalotte hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis sie dunkelbraun sind. In einen Mixer geben und pürieren. Getrocknete Chilischote, gebratene Garnelenpaste, gemahlene Gewürze, Muskatnuss und ¾ TL Salz hinzufügen. Alles glatt pürieren.

Die Currysauce und 125 ml Kokosmilch in einen großen Topf oder Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich das Öl absetzt und die Sauce am Topfboden anhaftet (6–8 Minuten).

Drei Esslöffel Tamarinde, einen Esslöffel Fischsauce und einen Esslöffel Palmzucker hinzufügen und unter Rühren einige Sekunden kochen lassen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und die Currysauce darüber gießen. Die restliche Kokosmilch, Erdnüsse, Lorbeerblatt, Sternanis, einen Teelöffel Salz und eine Tasse Wasser hinzufügen.
Bei schwacher Hitze und halb zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen und darauf achten, dass die Kartoffeln vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Bei schwacher Hitze und halb zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Weitere 2 Esslöffel Tamarinde hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Tamarinde, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Es kann sich eine leuchtend orange Ölschicht an der Oberfläche bilden. Diese kann teilweise abgeschöpft werden, ein Teil verbleibt jedoch meist in der Sauce.

Mit gedämpftem thailändischem Jasminreis servieren.

Rezept Massaman CurryDie