Chili "Drachenatem"

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 15

Bereiten Sie Guy Fieris Version dieses Gerichts zu, indem Sie Chili über heiße Pommes frites geben. Dann können Sie es sich vor dem Fernseher gemütlich machen und Sport schauen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chile

0,9 kg grob gemahlenes Rindfleisch
450 g Hackfleisch für italienische Wurst
450 g Schulterfleisch, von Sehnen und Fett befreit und in 0,5 cm große Würfel geschnitten
3 Esslöffel Schweineschmalz oder Rapsöl
2 EL (30 g) Butter
3 geröstete, geschälte und gehackte Anaheim-Chilischoten
3 geröstete, geschälte und gehackte Poblano-Chilis
2 gewürfelte rote Paprikaschoten
2 zerdrückte Jalapeño-Chilischoten
2 gewürfelte Zwiebeln
1 gehackter Chenok-Kopf
3 EL. Chilipulver
2 TL Cayennepfeffer
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Knoblauchgranulat
2 TL Zwiebelgranulat
2 TL scharfes Paprikapulver
2 Teelöffel grobes Salz
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Tomatensoße

2 EL Tomatensoße (zum Andicken)
1 Tasse Tomatenmark (für die Farbe)
350 ml dunkles Bier
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Dosen (je 440 g) rote Kidneybohnen in Lake
2 Dosen (je 440 g) Pintobohnen in Salzlake
Doppelt frittierte Pommes frites, zum Servieren siehe Rezept unten
Salzcracker zum Servieren
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL geriebener Cheddar-Käse

Doppelt frittierte Pommes frites

4 Knollen der Sorte Russet (10-13 cm lang)
8 EL Rapsöl
1 EL feinkörniges Meersalz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schmalz und Butter in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Anaheim-Chili, Poblano-Chili, rote Paprika, Jarapeño-Chili und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Die Fleischstücke hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten. Hackfleisch und Wurst dazugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, dabei darauf achten, dass das Hackfleisch nicht zerfällt. 7–10 Minuten braten, bis das Fleisch gut gebräunt und durchgegart ist.

Chilipulver, Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
Tomatensoße und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten karamellisieren lassen. Bier und Brühe angießen. Kidneybohnen und Pintobohnen dazugeben, die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Servieren Sie das Chili in tiefen Schüsseln mit doppelt frittierten Pommes frites und Crackern, garniert mit Frühlingszwiebeln und Cheddar-Käse.

Doppelt frittierte Pommes frites

Schälen Sie die Kartoffeln, lassen Sie die Schale an den Enden jedoch dran. Schneiden Sie die Kartoffeln in 0,8 cm dicke Scheiben und diese dann jeweils in 0,8 cm dicke Streifen.

Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und weichen Sie die Kartoffeln mindestens 30 Minuten, maximal 24 Stunden ein, bis sie vollständig bedeckt sind. Dadurch wird überschüssige Stärke aus den Kartoffeln entfernt und ein Braunwerden verhindert.

In einem Topf mit dickem Boden das Öl auf 160 °C erhitzen, dabei die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen.

Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Jeweils zwei Handvoll Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben. Die Kartoffeln sollten mindestens 2,5 cm hoch mit Öl bedeckt sein. 5–7 Minuten goldbraun braten. Die Kartoffeln herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf den Grill legen. Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln gar sind.

Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die Kartoffeln erneut frittieren, jeweils zwei Handvoll, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Kartoffel. Die Kartoffeln aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln frittiert sind.
Ausfahrt8 Portionen