Perfekte doppelt frittierte Pommes frites
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Auch zu Hause lassen sich knusprige Pommes frites wie im Fast-Food-Restaurant zubereiten – außen goldbraun und innen schön fluffig. Dafür werden die Kartoffeln zunächst in Wasser eingeweicht, um überschüssige Stärke zu entfernen. Je länger sie einweichen, desto knuspriger werden sie. Anschließend werden die Scheiben zweimal frittiert. Das beeinflusst auch die Konsistenz: Frittiert man sie nur einmal, sind die Pommes außen knusprig, aber innen noch durchgebacken. Ein zweites Frittieren bei höherer Temperatur sorgt für die perfekte Konsistenz. Geben Sie die Pommes portionsweise in die Pfanne, damit das Öl nicht zu stark abkühlt, und verwenden Sie ein Frittierthermometer, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 große Russet Burbank Kartoffeln (ca. 1 kg)
- Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 2 l)
- Feines Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie in 0,8 cm dicke Scheiben, stapeln Sie diese und schneiden Sie sie in 0,8 cm dicke Stifte. Geben Sie die Stifte in die Schüssel mit Wasser. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten, maximal 24 Stunden einweichen. Dadurch wird überschüssige Stärke aus den Kartoffeln entfernt und die Oxidation verhindert.
- Geben Sie 4 cm Rapsöl in einen Topf mit dickem Boden; stecken Sie ein Frittierthermometer hinein und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 160 °C. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und tupfen Sie sie trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Zwei Handvoll Kartoffeln in das heiße Öl geben. Die Kartoffeln sollten mindestens 2 cm hoch mit Öl bedeckt sein. 5–7 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf den Grill legen. Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln frittiert sind.
- Die Öltemperatur auf 175 °C erhöhen. Die Kartoffeln erneut frittieren, jeweils zwei Handvoll, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten lang. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Öl vorsichtig abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln frittiert sind.
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