Kürbissuppe mit Sahne und Käse
Stimmen: 5
Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Guy Fieri verfeinert eine große, reichhaltige, cremige Suppe mit lebhaften Kräuteraromen, ein paar Spritzern Worcestershire-Sauce und einer Prise Cayennepfeffer für den gewissen Pfiff.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 ganze Eichelkürbisse (ca. 8 Tassen gekocht)
- 6 Schalotten (1 gewürfelt, 3 geschält und ganz gelassen)
- 6 geschälte Knoblauchzehen
- 3 EL l Olivenöl, plus 1/3 EL Olivenöl
- 1 EL Salz
- 1 EL zerstoßener Pfeffer, plus etwas mehr zum Würzen
- 110 g Butter (insgesamt)
- 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Salbei
- 1 Teelöffel Bohnenkraut
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 1/3 EL geriebener Parmesan
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eichelkürbis, Parmesankäse, Schalotten, Knoblauch, gemahlener Cayennepfeffer, weiße Pfefferkörner, Salbei, Estragon, Worcestershire-Sauce, Creme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Enden des Kürbisses abschneiden, damit er stabil steht. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben darauflegen. In drei der Kürbishälften geschälte Schalotten geben und in die anderen drei jeweils zwei Knoblauchzehen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit je einem Esslöffel Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kürbis weich und karamellisiert ist oder zu zerfallen beginnt, etwa eine Stunde. Aus dem Ofen nehmen und, sobald er so weit abgekühlt ist, dass man sich nicht die Hände verbrennt, das Fruchtfleisch von der Schale trennen.
Die gebackenen Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Fruchtfleisch beiseite stellen. Dies kann im Voraus erfolgen. - In einem großen Schmortopf 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel (30 g) Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die rohen, gewürfelten Schalotten hinzufügen und etwa 5–6 Minuten karamellisieren lassen.
Den Bratensatz mit 125 ml Hühnerbrühe ablöschen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen Kürbis, die geröstete Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Anschließend die restliche Hühnerbrühe angießen. Umrühren und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie sehr dickflüssig ist. Cayennepfeffer, weißen Pfeffer und die Kräuter unterrühren.
Sahne und Worcestershiresauce hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, mit einem Stabmixer erneut pürieren und 60 g Parmesan unterrühren. Die Hitze reduzieren. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
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