Wiener Kaiserschmarrn
Stimmen: 2
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Wiener Kaiserschmarrn – ein ausführliches Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pfannkuchen
- 4 Eigelb
- 125 g Zucker
- 225 g. Crème fraîche
- 30 ml dunkler Rum
- 4 Teelöffel Weizenmehl
- 2 EL gedämpfte helle Rosinen
- Weiche Butter zum Einfetten
- Zucker zum Bestreuen
- 3 Eiweiß
- 450 g frische Erdbeeren, entstielt und halbiert, zum Garnieren
Erdbeersauce
- 225 g entstielte Erdbeeren
- 3 Esslöffel Zucker
- 1/2 ganzer Sternanis
- 1/2 TL Orangenschale
- Saft einer halben Orange
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 TL frischer Zitronensaft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Mehl, Pfannkuchenmischung, Sternanis, Orangenschale, Orangensaft, Weißwein, Zitronensaft, Crème fraîche, Rosine, Erdbeere, Rum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie den Kaiserbrötchenboden zu. Geben Sie die Eigelbe mit 85 g Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Schlagen Sie die Masse mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie hellgelb ist. Geben Sie Crème fraîche und Rum hinzu und schlagen Sie alles glatt. Heben Sie Mehl und Rosinen unter. Der Boden kann bereits am Vortag zubereitet werden.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Vier Springformen (15 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Für den Kaiserschmarrn die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die restlichen 45 g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Eiweiße fest, aber nicht trocken sind. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse in die vier Springformen füllen und 12 Minuten backen.
- Zum Servieren die Erdbeersauce in einer mittelgroßen Pfanne erwärmen. Die frischen Erdbeeren hinzufügen und gut vermengen, bis sie vollständig mit Sauce überzogen sind. Die Sauce über den Kaiserschmarrn geben und servieren.
Erdbeersauce: Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen lassen. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Mischung in einen Mixer geben und gut pürieren. Anschließend abseihen. Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden.
Ausfahrtetwa 1,5 EL.
Autor des Rezepts - Wolfgang Puck ist professioneller Koch und Food-Autor.
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