Festliches Lamm

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 43 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2

Festliches Lamm – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Festliches Lamm:

4 Stücke Rinderfilet (je 130 g)
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1/3 Tasse Wasser
110 ml jamaikanisches oder irisches Starkbier
1,5 EL brauner Zucker
Frische Minzzweige zum Garnieren
Reis mit Bohnen (siehe Rezept unten)

Würzige Paste:

6 Pimentkörner
1/2 scharfe Chilischote, entkernt und fein gehackt, vorzugsweise jamaikanische Scotch Bonnet (Bitte(Handschuhe anziehen)
3 Esslöffel fein gehackte frische Minzblätter
2 Frühlingszwiebeln, gehackt (weiße Enden entfernt)
3 frische Thymianzweige (Blätter gepflückt)
Saft von 2 Limetten
1 EL Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Reis mit Bohnen:

1 frische Kokosnuss
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
450 g Basmatireis
3 1/3 Tassen warmes Wasser, gegebenenfalls mehr.
1/2 große Zwiebel, grob gehackt
1 ganze scharfe rote Chilischote (vorzugsweise Scotch Bonnet)
1 Frühlingszwiebel, mit einem Nudelholz zerdrückt.
1 geschälte Knoblauchzehe
7 Pimentkörner
2 frische Thymianzweige
2 EL (30 g) Butter
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hammel, dunkles Bier, Chili-Pfeffer, Piment, Thymian, Zwiebeln, Knoblauch, brauner Zucker, Basmatireis, schwarze Bohnen, Kokosnuss, Minze

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die scharfe Paste: In einem Mörser Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Minzblätter, Pimentkörner, Thymianblätter, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zerstoßen. So fein wie möglich hacken.

Für Lamm: Das Lammfleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Würfel schneiden. Mit behandschuhten Händen die heiße Paste in einer Schüssel mit dem Lammfleisch vermengen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Öl in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden erhitzen. Sobald es heiß ist, das Fleisch hineingeben. Den Topf sofort abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 5 Minuten garen. Die Schüssel, in der das Lamm mariniert wurde, mit Wasser ausspülen und die Flüssigkeit in den Topf gießen. Erneut abdecken und weitere 5 Minuten garen.

Bier und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Deckel abnehmen, die Biermischung dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze sofort reduzieren und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Flüssigkeit sollte verdampfen und einen dunklen, glänzenden Eintopf mit einem würzig-süß-bitteren Geschmack hinterlassen.

Mit frischen Minzzweigen garnieren und mit Reis und Bohnen servieren.
So bereiten Sie Reis mit Bohnen zu: Zuerst die Kokosnuss knacken. Dann eines der drei Augen auswählen, dasjenige, das man am ehesten durchstechen kann (sie befinden sich an einem Ende, und man braucht nur eines davon).

Versuchen Sie, mit einem stabilen, scharfen Messer ein Loch in die Kokosnuss zu stechen. Falls das nicht gelingt, versuchen Sie es mit anderen Löchern. Gießen Sie die Kokosmilch durch das Loch in eine kleine Schüssel. Knacken Sie die Kokosnuss und lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem kleinen, scharfen Messer von der Schale. Tipp: Am besten gelingt dies im Freien auf einer betonierten Fläche.
Die Kokosnuss in eine Schüssel raspeln. 2 3/4 Tassen Wasser darüber gießen und umrühren. Eine Handvoll Kokosraspeln aus dem Wasser nehmen und den Saft in die Schüssel auspressen. Die ausgepressten Kokosstücke in ein Sieb geben, das Kokoswasser in einen Topf gießen und die Kokosraspeln zurück in die Schüssel geben.

Übergießen Sie das restliche saubere Wasser über das geriebene Kokosfleisch und schöpfen Sie es dann portionsweise mit der Hand heraus, um die gesamte Flüssigkeit auszupressen. Gießen Sie das vorbereitete Kokoswasser in einen Topf und entsorgen Sie das ausgepresste Fruchtfleisch.
Nach Belieben jetzt frisches Kokoswasser unterrühren. Anschließend die schwarzen Bohnen, Zwiebel, Chilischote, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Pimentkörner, Thymian und Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, abdecken, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Spülen Sie den Reis unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie den Reis zusammen mit dem aufgefangenen Kokoswasser oder der Kokosnussbrühe in einen Topf.

Eventuell müssen Sie noch etwas Wasser hinzufügen, bis der Reis etwa 2,5 cm hoch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und den Reis sofort mit einem Deckel abdecken. Die Hitze so weit wie möglich reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Kulinarische Tipps: Den Reis nicht umrühren und nicht unter den Deckel schauen!

Sobald der Reis gar ist, Chili, Frühlingszwiebeln und Thymianzweige entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern und sofort servieren. Für 6 Personen.