Rudolph Pie (Weihnachts-Shepherd's Pie)

Stimmen: 4

Oft lohnt es sich, besonders jetzt im Sommer. Manchmal denke ich, eine Stunde in Ruhe und ungestörter Vorbereitung ist viel angenehmer als 15 Minuten hektisches Herumprobieren in letzter Minute, wenn man müde ist und Gäste bewirten muss. Ich sage das nicht nur zu meiner eigenen Verteidigung, sondern auch, um dich vor der bevorstehenden Arbeit zu warnen und dich ein wenig zu ermutigen.

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 14 - 16

Dies ist eines dieser einfachen, selbstgekochten Gerichte, deren Zubereitung tatsächlich recht aufwendig ist. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber mehrere Arbeitsschritte. Das ist typisch für Gerichte, die man bei Bedarf einfach wieder aufwärmen kann, aber dieses Gericht benötigt zunächst mehrere Stunden Vorbereitungszeit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kg gehacktes Wildfleisch
1 kg Schweinehackfleisch
50 g getrocknete Steinpilze
450 g Champignons, in Scheiben oder Viertel geschnitten
2 Dosen (400 g) gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark (in 1/2 Tasse Wasser auflösen)
4 kg Kartoffeln
4 Zwiebeln
4 Karotten
4 Knoblauchzehen
3–5 EL Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Weizenmehl
1/3 Tasse aufgespriteter roter Tafelwein Marsala
Worcestershiresauce nach Geschmack
1,5 kg geschälte und gehackte Pastinakenwurzel
1/2 Tasse Vollmilch
110 g geschmolzene Butter, plus ein paar zusätzliche Stücke zum Bestreichen des Kuchens.
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Übergießen Sie die Pilze mit 2 Tassen kochendem Wasser und lassen Sie sie ziehen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Schälen und hacken Sie Zwiebel, Karotte und Knoblauchzehen. Ich verwende dafür eine Küchenmaschine und zerkleinere sie in zwei Portionen à 2 Stück.
Öl in einen großen Topf mit dickem Boden geben und, sobald es heiß ist, die gehackte Zwiebel, Karotte und den Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten braten, dabei salzen, sobald das Gemüse zu bräunen beginnt.

Die Pilze abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Grob hacken und zusammen mit den Champignons zur Gemüsemischung geben. Nach 5 Minuten, wenn die frischen Pilze leicht gebräunt sind, das Gemüse auf einen Teller geben, damit das Fleisch angebraten werden kann.

Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und das Hackfleisch hinzufügen. Mit einer Holzgabel oder einem Pfannenwender zerkleinern und etwa 5 Minuten braten, bis fast keine rohen Stellen mehr vorhanden sind. Kräftig salzen und das Gemüse wieder in die Pfanne geben.
Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren die restliche Flüssigkeit vom Einweichen der Pilze, die Tomaten, das Tomatenmark, den Marsalawein und ein paar Tropfen Worcestershiresauce hinzufügen.

Gut umrühren, locker abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit langsam verdampft und sich der Geschmack konzentriert. Das dauert etwa eine Stunde. Länger ist kein Problem, solange die Hitze sehr niedrig ist.
Sobald die Mischung fertig ist, probieren Sie sie, um sicherzustellen, dass sie ausreichend gewürzt ist, und nehmen Sie den Topf vom Herd. Falls gewünscht, können Sie den Boden auch im Voraus zubereiten (und ihn dann einfrieren oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahren).

Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie den Auflauf servieren möchten, nur noch die oberste Schicht zubereiten müssen. Manche backen den gesamten Auflauf und wärmen ihn dann auf, aber ich finde es besser, wenn man ihn nicht mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren muss (das ist bei Kartoffelmischungen manchmal nicht ideal). Ein halber Tag oder sogar länger ist in einer kalten Winterküche in Ordnung.

Eine einfachere Möglichkeit ist, den vorbereiteten Boden zu kühlen und das Kartoffel-Pastinaken-Püree in einer Schüssel, eingewickelt in Frischhaltefolie, an einem kühlen Ort in der Küche so lange wie nötig aufzubewahren und es vor dem Backen des Kuchens zu vermengen.
Die im Rezept angegebene Kartoffelmenge sollte nicht verändert werden. Geben Sie daher Gemüseschäler an alle, die Hilfe benötigen. Alternativ können Sie auch einen Kartoffelstampfer verwenden, um das Schälen zu vermeiden. Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie fast gar sind, und geben Sie dann die geschälten und gewürfelten Pastinaken hinzu.

Kartoffeln und Pastinaken kochen, bis sie weich genug sind, um sich leicht zerdrücken zu lassen, aber noch bissfest. Abgießen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen, während Sie die Milch erwärmen und die Butter in der heißen Pfanne schmelzen, in der die Kartoffeln gekocht wurden. Kartoffeln und Pastinaken mit einem Kartoffelstampfer direkt in die Pfanne drücken (oder zerdrücken), dann etwas frisch geriebene Muskatnuss darüber reiben und mit Salz abschmecken.
Die Fleischmischung in eine große Auflaufform (ca. 32 x 37 cm) geben. Anschließend die Kartoffelpüree darüber verteilen und mit einem Spatel glattstreichen. Dabei darauf achten, dass die Ränder vollständig bedeckt sind, damit das Fleisch darunter im Ofen nicht herausspritzt.

Mit einer Gabel Linien in die Oberfläche ziehen, Butterflöckchen darauf verteilen und mit Worcestershiresauce beträufeln. Wenn Sie die Pastete sofort zubereiten, also solange alles noch warm ist, reichen etwa 10 Minuten bei 220 °C (425 °F), um die Pastete durchzuheizen und die Oberfläche zu bräunen und knusprig zu machen. Sind die Zutaten kalt, backen Sie die Pastete etwa eine Stunde bei 190 °C (355 °F).