Kürbisbrotpudding mit gewürztem Karamellapfelmus und Vanillepudding

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Zubereitung - Kürbis-Brotauflauf mit gewürztem Karamell-Apfelmus und Vanillepudding

Zeit: 5 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Selbstgebackenes Kürbisbrot spielt die Hauptrolle in Bobby Flays beliebtem Kürbispudding-Rezept. Er tränkt es in einer cremigen Vanillesauce und serviert es mit karamellisiertem Apfelmus, Nelken und Ingwer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbisbrot:

225 g (maximal 1 Tasse) zuckerfreies Kürbispüree aus der Dose
4 Esslöffel weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
1 3/4 Tassen Mehl
1/2 TL feines Salz
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Piment
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL gemahlene Nelken
1,5 Tassen Zucker
1/4 Tasse Pflanzenöl
2 Eier Kategorie CO
2/3 Tasse Wasser

Pudding:

1 Tasse Kürbispüree aus der Dose
2 EL Bourbon
2 Tassen Schlagsahne
1 Tasse Milch
1 Vanilleschote mit Samen
6 Eigelb aus Eiern der Kategorie CO
1/2 Tasse Kristallzucker
3 EL. Ahornsirup
Geröstetes und gewürfeltes Kürbisbrot
Vanillepudding, siehe Rezept unten
Gewürztes Karamell-Apfelmus, siehe Rezept unten
Schlagsahne

Vanillepudding:

2 Tassen fettarme Sahne (10-12 %)
1/2 Vanilleschote mit Samen
5 Eigelb aus Eiern der Kategorie CO
1/3 Tasse Rohrzucker

Gewürztes Karamell-Apfelmus:

1 Tasse Schlagsahne
1/2 Tasse Apfelsaft
1 Sternanis (Sternanis)
Ein 2,5 cm langes Stück frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten.
4 Nelkenknospen
2 Zimtstangen
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
1,5 Tassen Kristallzucker
1/2 Tasse Wasser
1 EL Apfelessig
1 EL Apfelschnaps

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kürbisbrot:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 cm (9 Zoll) große Kastenform einfetten oder leicht mit Backspray besprühen.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz, Natron, Backpulver, Piment, Zimt, Muskatnuss und Nelken vermischen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 4 Esslöffel weiche Butter, Zucker und Pflanzenöl bei höchster Stufe etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Dabei mehrmals eventuell anhaftende Teigreste vom Schüsselrand und -boden abkratzen.

Kürbispüree hinzufügen und verrühren. Eier einzeln unterrühren. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit Mehlmischung und Wasser hinzufügen und gut vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 60–75 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend das Brot aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Sobald das Brot abgekühlt ist, halbieren Sie es der Länge nach und schneiden Sie jede Hälfte in 1,5 cm große Würfel. Legen Sie die Brotwürfel auf ein großes Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 20 Minuten lang, dabei einmal wenden. Lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Gewürztes Karamell-Apfelmus:

Sahne, Apfelsaft, Sternanis, Ingwer, Nelken, Zimtstangen und Muskatnuss in einem kleinen Topf vermengen und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein Sieb in einen sauberen kleinen Topf gießen und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen.

Zucker, Wasser und Essig in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei starker Hitze ohne Rühren ca. 8 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eine kräftige Bernsteinfarbe angenommen hat. Die warme Sahne langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Apfelschnaps hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen lassen.

Die Sauce in eine Schüssel geben und warm halten. Sie kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren bei schwacher Hitze wieder erwärmen.

Vanillepudding:

In einem mittelgroßen Topf Sahne, Vanilleschote und Vanillesamen zum Köcheln bringen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dünnflüssig und hellgelb ist. Sahne langsam unterrühren, die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie am Löffel haften bleibt. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und in Eiswasser stellen. Umrühren, bis die Masse abgekühlt ist.

Abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kürbis-Brotauflauf mit Apfelmus und Vanillesauce:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Sahne, Milch, Vanilleschote und Vanillemark in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

In einer großen Schüssel Eigelb, Zucker, Ahornsirup und Kürbispüree verrühren. Die heiße Sahnemischung langsam unterrühren, die Vanilleschote entfernen und den Bourbon einrühren. Die Sauce durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen.

Die Kürbisbrotwürfel in eine gefettete Glasauflaufform (ca. 33 x 23 cm) geben. Die Soße darüber gießen und andrücken, sodass das Brot vollständig bedeckt ist. 15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Soße aufsaugen kann.

Stellen Sie die Auflaufform in eine größere Form und füllen Sie diese mit heißem Leitungswasser, bis es bis zur Hälfte der Höhe der Auflaufform reicht. Backen Sie den Pudding etwa eine Stunde lang, bis der Rand leicht aufgegangen und die Mitte leicht fest ist.

Vor dem Servieren den Pudding aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und mindestens 30 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Etwas Vanillepudding in eine Schüssel geben, mit Vanillepudding bedecken und mit gewürzter Karamellapfelsauce beträufeln. Mit Schlagsahne garnieren. Der Brotpudding schmeckt am besten warm.