Cannoli – Röhren mit Karamellcreme

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Wie man Cannoli zubereitet – mit Karamellcreme gefüllte Röllchen

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 36 Röhren

Cannoli sind traditionelle sizilianische, knusprige Röhren, gefüllt mit Creme und verschiedenen Toppings. Sie lassen sich in vielen Geschmacksrichtungen zubereiten. Das Rezept enthält einige Varianten: Karamell, Vanille, Schokolade, bunte Streusel, Kokosnuss und gehackte Nüsse. Darüber hinaus sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Für Mini-Cannoli rühren Sie einen Zuckerteig aus Zucker, Sirup, Melasse, Butter und etwas Mehl an. Geben Sie den Teig auf ein Backblech und backen Sie ihn 10 Minuten lang. Der Teig verläuft zu Kreisen, die Sie dann schnell zu Röhren rollen, bevor der Zucker aushärtet. Füllen Sie die fertigen Röhren mit einer Creme und verschiedenen Toppings. Diese köstlichen und hübschen Röhren sind eine wunderschöne Bereicherung für jede Feier.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Röhren

2 Esslöffel Maissirup
2 Esslöffel Melasse
1/4 Tasse gewürfelte Butter
0,5 Tassen Premium-Mehl
1/3 Tasse Zucker
1 Teelöffel Brandy

Karamell

3 Esslöffel Wasser
1 EL + 3 EL Zucker
1 EL weißer Maissirup
1 Tasse Schlagsahne
1 Tasse Vollmilch
eine halbe Vanilleschote
3 große Eigelb
2 Esslöffel Maisstärke
2 EL (30 g) Butter, in Stücke geschnitten

Creme

1 Tasse Vollmilch
eine halbe Vanilleschote
3 große Eigelb
2 Esslöffel Maisstärke
2 EL (30 g) Butter, in Stücke geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KaramellcremeIn einem mittelgroßen Topf Wasser, Zucker und Maissirup zum Kochen bringen. Ohne Deckel und Rühren kochen lassen, dabei gelegentlich den Topfrand mit Wasser bestreichen, bis der Sirup hellbernsteinfarben ist. Nach und nach die Sahne unterrühren (Vorsicht, Verbrennungsgefahr durch den heißen Dampf!), bis die Masse glatt ist. Das Karamell auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 1/3 Tasse der Karamellcreme unter die Vanillecreme rühren und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Bevor Sie die Röhrchen befüllen, rühren Sie die Hälfte der Karamellcreme nach Geschmack mit Erdnussbutter ein.
Vanillepudding: Die Samen aus der Vanilleschote oder die Vanillepaste in die Milch geben und erhitzen, bis sie fast kocht.

In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen. Eine Schüssel mit der Butter vorbereiten, indem man ein Sieb darüberlegt.

Die heiße Milch nach und nach unter die Eimasse rühren, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren (gelegentlich mit einem Spatel umrühren, um auch die Ecken zu erreichen) bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme andickt und glänzt. Die Mischung sofort durch ein Sieb gießen, dabei nach Bedarf weiter rühren, und unter die Butter heben. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Die gehackte Schokolade in die Hälfte der warmen Vanillesauce einrühren und vollständig abkühlen lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und legen Sie mehrere Backbleche mit Backpapier aus.
CannoliMaissirup und Melasse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Mehl und Zucker einsieben und verquirlen. Den Brandy unterrühren und die Brötchen backen.

Den Teig mit einem Teelöffel auf die Backbleche geben und dabei etwa 7 cm Abstand zwischen den Waffelkreisen lassen. Etwa 10 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun und leicht gebräunt sind. Die Waffeln kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig anheben und um eine Spritztülle oder ein anderes Rohr (ca. 2 cm Durchmesser) rollen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Füllmöglichkeiten für CannoliFüllen Sie die Röhren mithilfe eines Spritzbeutels mit Erdnussbutter-Karamell und wälzen Sie anschließend jedes offene Ende in Kokosraspeln. Füllen Sie die andere Hälfte der Röhre mit Schokoladenpudding und tauchen Sie dann jedes offene Ende in gehackte Pistazien.