Brotpudding mit Schlagsahne

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 18 - 20

Brotpudding ist ein altmodisches englisches Dessert, das erstmals im 13. Jahrhundert zubereitet wurde. Es bestand ursprünglich aus altbackenem Brot, das in Wasser mit etwas Zucker und Gewürzen eingeweicht wurde, was ihm den Spitznamen „Arme-Leute-Pudding“ einbrachte. Es ist ein hervorragendes Rezept, um altes Brot sinnvoll zu verwerten. Heutzutage werden dem Pudding auch Brötchen und Croissants hinzugefügt, und die Mischung ist deutlich reichhaltiger geworden. Obwohl dieses Dessert also sicherlich kein Arme-Leute-Dessert mehr ist, ist es auf jeden Fall praktisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brotpudding

6 geröstete Croissants, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
1 geröstete Zimtschnecke mit Rosinen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
2 EL (30 g) Butter
1 Tasse halbbittere Schokoladenchips
6 Tassen Milch
1,5 Tassen Schokoladensirup
3 EL Rohrzucker
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL Salz
6 Eier
Muskatnussspäne (5-6 Mal auf einer speziellen Reibe reiben)

Belag

6 EL (90 g) Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
2 EL Mehl
1 Tasse gehackte Pekannüsse
0,5 Tasse Rohrzucker
1 Teelöffel Meersalz
0,5 TL gemahlener Zimt
Cognac-Schlagsahne zum Servieren

Cognac-Schlagsahne

1 Tasse Schlagsahne 33%
1 EL Cognac
1 EL Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Seiten und den Boden einer Backform mit Butter einfetten.
BrotpuddingCroissants, Briochebrötchen und Schokoladenstückchen in eine große Schüssel geben. Vorsichtig vermengen und in die vorbereitete Backform füllen. Darauf achten, dass die Schokoladenstückchen nicht auf den Boden sinken.

In einer großen Schüssel Milch, Schokoladensirup, Rohrzucker, Zimt, Salz, Muskatnuss und Eier verquirlen. Die Schokoladenpuddingmischung über das Brot gießen und leicht andrücken, sodass es mit der Creme überzogen ist. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals leicht andrücken.
BelagIn einer mittelgroßen Schüssel die Butterstücke mit Mehl vermengen, bis sie rundum mit Mehl bedeckt sind. Anschließend Pekannüsse, Rohrzucker, Salz und Zimt hinzufügen. Alles mit der Hand verrühren, bis die Butter mit allen Zutaten vermengt ist. Die Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche der Pfanne verteilen.
45–50 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte beim Andrücken elastisch nachgibt. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann in ansprechende Quadrate schneiden oder ganz lassen. Mit einem Klecks Cognac-Schlagsahne servieren. Kann auch kalt gegessen werden.

Rezept Brotpudding mit Karamellcreme.

Cognac-SchlagsahneIn einer großen Schüssel die Sahne steif schlagen. Cognac und Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Sahne fest ist. Kalt stellen und servieren.