Nachos mit süß-scharfem Fleischeintopf und eingelegten Zwiebeln

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Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1036, Gesamtfett 61 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 72 G., Faser 9 G., Cholesterin 117 mg, Natrium 2074 mg, Zucker 20 G.

Diese Vorspeise wird der Hit auf Ihrer nächsten Party! Tortilla-Chips werden mit einem herzhaften Fleischragout, einer Schicht geschmolzenem Käse, frischem, würzigem Rucola und pikanten, hausgemachten eingelegten Zwiebeln belegt. Nehmen Sie jeweils einen Chip ab, sodass er von jeder Zutat etwas hat, und genießen Sie ihn!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eintopf

3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Stangen Sellerie, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
2 Zwiebeln, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
1 kleine Fenchelwurzel, das Grün und den harten Mittelstängel entfernen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
2 Tassen Tomatenmark
2 Tassen kräftiger Rotwein
450 g rohe, scharfe italienische Wurst, ohne Haut
450 g rohe, süße italienische Wurst, ohne Haut
2 Lorbeerblätter
1 Bund frischer Thymian, mit Schnur zusammengebunden

Eingelegte Zwiebeln

3/4 Tasse Rotweinessig
1,5 EL Zucker
1 EL grobes Salz
2-3 große Tropfen scharfe Soße, zum Beispiel Tabasco
1 rote Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten.

Montage

1 große Tüte Maistortilla-Chips
0,5 - 3/4 EL frisch geriebener Parmesan
0,5 - 3/4 Tasse geriebener Fontina-Käse
1 Tasse fest gepackter, gehackter Rucola
0,5 EL Mascarponekäse (110 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

EintopfKnoblauch, Sellerie, Zwiebel und Fenchel in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten.

Eine weite, tiefe Pfanne mit Olivenöl einfetten. Das pürierte Gemüse hineingeben, salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse am Pfannenboden anhaftet. Es sollte sich eine Kruste bilden. Gelegentlich umrühren und den Pfannenboden abkratzen, dann erneut braten, bis das Gemüse knusprig ist. Geduld ist wichtig; dadurch wird der Geschmack intensiver. Dieser Schritt kann bis zu 30 Minuten dauern.
Sobald sich eine schöne braune Kruste gebildet hat, diese mehrmals vom Pfannenboden lösen, Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Leicht bräunen lassen und 2–3 Minuten weiter rühren. Da sich nun nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne befindet und das Gemüse schnell anbrennen kann, vorsichtig sein und zügig umrühren. Wein hinzufügen, umrühren und die restlichen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis etwa die Hälfte des Weins verdampft ist.

Die scharfe und süße Wurst dazugeben und unter Rühren mit einem Löffel 10 bis 15 Minuten braten, bis sie gebräunt ist.
Geben Sie so viel Wasser in den Topf, dass es etwa 1 cm über dem Fleisch steht. Gut umrühren, dann Lorbeerblatt und einen Bund Thymian hinzufügen. Abschmecken, salzen und erneut abschmecken; der Eintopf ist noch nicht fertig, sollte aber köstlich sein. Die Sauce zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren. Drei Stunden köcheln lassen, dabei den Eintopf regelmäßig umrühren, abschmecken und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Eingelegte Zwiebeln:

In einer mittelgroßen Schüssel Rotweinessig mit 120 ml kaltem Wasser verrühren. Zucker, Salz und Tabasco hinzufügen. Gehackte Zwiebeln dazugeben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Montage:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Schicht Tortilla-Chips auf einer großen Platte verteilen. Ragù darübergeben und mit geriebenem Käse bestreuen. 5–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Nachos aus dem Ofen nehmen, mit Rucola und eingelegten Zwiebeln belegen und mit Mascarpone beträufeln. Ein herrlich cremiger Käsegenuss!