Quallensalat mit chinesischem Sellerie

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 489, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 14 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 404 mg, Zucker 4 G.

Diese Vorspeise wird mit Quallen zubereitet, die eine angenehme, tintenfischartige Konsistenz haben – zart und leicht bissfest. Um Zeit zu sparen, empfehlen wir schnellkochende Quallen: Nach nur 10 Minuten Salzen sind sie fertig. Der frische, säuerliche und pikante Geschmack der Sauce in diesem Salat harmoniert hervorragend mit chinesischem Sellerie. Wenn Sie normalen Sellerie verwenden, entfernen Sie unbedingt die harte äußere Schicht der Stangen. Die Gochukaru-Chili hat eine milde Schärfe, kann aber nach Belieben weggelassen werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 x 150g Packungen verzehrfertige oder Instant-Quallen, Gewürzpäckchen für eine andere Verwendung beiseitelegen (siehe Hinweis)
2 Esslöffel weiße Sesamsamen
3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl, z. B. Traubenkernöl
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, den weißen Teil getrennt vom grünen Teil in dünne Scheiben schneiden.
1 TL Gochukaru (koreanische Chiliflocken), optional
3 Esslöffel ungesalzener Reisessig
1 EL Sojasauce
1,5 TL dunkles Sesamöl
1,5 TL Zucker
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
80 g chinesischer Sellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse) + 2 EL grob gehackte Blätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Quallen in kaltem Wasser abspülen. In einer mittelgroßen Schüssel die Quallen mit 2 Teelöffeln Salz vermengen und anschließend in ein über derselben Schüssel stehendes Sieb geben. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Quallen möglichst viel Wasser abtropfen können.
Die Sesamsamen in einer mittelgroßen Pfanne mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun rösten, bis sie aufplatzen. Zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.

In derselben Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 1 Minute dünsten, bis Knoblauch und Zwiebeln weich sind und das Öl duftet. Vom Herd nehmen, Gochukara (falls verwendet) unterrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Reisessig, Sojasauce, dunkles Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Quallen und Sellerie hinzufügen. Knoblauchöl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
Kurz vor dem Servieren die Quallen mit 1 Esslöffel gerösteten Sesamsamen bestreuen, dann mit Frühlingszwiebeln, Sellerieblättern und dem restlichen Esslöffel gerösteten Sesamsamen garnieren.
Notiz

In den meisten asiatischen Supermärkten gibt es eine große Auswahl an verzehrfertigen und Instant-Quallenprodukten. Manche enthalten nur den Kopf, andere auch die Tentakel. Für dieses Rezept eignet sich jede Quallenart, solange sie nicht gesalzen oder getrocknet ist. Verzehrfertige Quallen werden üblicherweise in 150-Gramm-Packungen mit Gewürzpäckchen angeboten. Bei anderen Packungsgrößen benötigen Sie mindestens 280 Gramm ungewürzte Quallen.

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