Kekse mit Pistazien, Kardamom und Safran

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Rezept für Pistazien-, Kardamom- und Safran-Kekse

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 16

Nährwert pro Portion:

Kalorien 203, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 1 G., Cholesterin 9 mg, Natrium 68 mg, Zucker 16 G.

„Die Schlichtheit von Shortbread-Keksen hat etwas Exquisites. Diese leichten, aromatischen Kekse sehen köstlich aus, und der betörende Duft von Safran, Pandan und Kardamom macht vom ersten Bissen an süchtig“, sagt Nandita Godbole. „Diese festlichen Kekse werden Ihre Willenskraft und Ihre Bereitschaft zum Teilen sicherlich auf die Probe stellen. Mein Großvater väterlicherseits besaß eine Bäckerei namens …“ Nanditas Mitte der 1970er Jahre in Thane, einem Vorort meiner Heimatstadt Mumbai. In seiner Jugend war er Koch und Gastronom und liebte das Kochen, insbesondere von Desserts. Wir nannten ihn Jadiya Dadaji„Oder, mein runder Opa, denn seine Liebe zu gutem Essen sah man ihm an seinen Wangen und seinem Bauch an. Jedes Diwali backte er zu Hause etwas Besonderes. Und um uns Enkelkindern eine Freude zu machen, brachte er ein oder mehrere große Gläser voller Kekse mit. Manchmal bekamen mein Bruder und ich jeweils ein Glas, manchmal teilten wir uns ein großes. Ich habe diese Kekse in Erinnerung an meinen Großvater und die Liebe zu exquisiten Aromen und der Kochkunst gebacken, die er unserer Familie, insbesondere meiner Mutter und mir, vermittelt hat.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

0,5 Tassen ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur + 1 EL zum Einfetten der Ausstechformen
1 EL warme Milch
2 Prisen Safranfäden
4 EL feinkörniger Zucker
3 Kardamomkapseln, geschält und Samen zerstoßen
3 EL fein gehackte Pistazien
Eine Prise geriebene Muskatnuss, optional
1 EL Pandanwasser (Kewra)*
1 1/4 Tassen ungebleichtes Premium-Mehl, gesiebt
1/4 Teelöffel grobes Salz

Dekoration

2 Tassen schmelzende weiße Schokoladenchips oder genug, um 0,5 Tassen geschmolzene weiße Schokolade herzustellen
2 Prisen Safranfäden
2 Esslöffel gehackte Pistazien
Essbarer Goldstaub/Goldstreusel, optional
Spezialausrüstung: Backblech mit Mulden (z. B. Mini-Muffin- oder Halbkugelform), Kuchengitter, Dekorationswerkzeuge nach Wahl, Backpinsel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 1 Esslöffel Butter leicht einfetten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Übergießen Sie die Safranfäden mit warmer Milch, rühren Sie um und lassen Sie alles 5 Minuten stehen, bis sich die Fäden zu entwirren beginnen und die Milch eine goldene Farbe annimmt.

Die restliche 125 g Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten cremig rühren, bis die Butter weich ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Zerstoßenen Kardamom, gehackte Pistazien, Safranmilch mit Safranfäden, nach Belieben eine Prise geriebene Muskatnuss und Pandanwasser hinzufügen. Alles glatt rühren. Mehl und Salz nach und nach unterrühren und erneut gut vermengen. Der Teig ist krümelig. Mit einem Teigschaber eventuelle Klümpchen zerdrücken und so lange rühren, bis ein glatter, lückenloser Teig entsteht.

Notiz

Alle Utensilien sollten bis zum Gebrauch kalt sein.
Verteilen Sie den Teig mit einem Eisportionierer in den Mulden der Backform. Drücken Sie den Teig leicht mit der Rückseite des Portionierers an. Füllen Sie jede Mulde vollständig, da die Kekse nicht aufgehen. Stellen Sie den restlichen Teig in den Kühlschrank, während die erste Ladung backt.
12–14 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Kekse verändern ihre Farbe und gehen beim Backen nicht auf. Vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in einen Behälter geben, luftdicht verschließen und bis zum Dekorieren kühl lagern. Vor dem Dekorieren mit weißer Schokolade vollständig auskühlen lassen.
Dekoration:

Die Kekse auf ein Kuchengitter legen, das auf einem Backblech steht. In einem mittelgroßen Topf einige Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. Die weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über das siedende Wasser stellen. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Bei schwacher Hitze erwärmen und das Wasser nicht kochen lassen. Die Schokolade mit einem Silikonspatel rühren, bis sie geschmolzen ist. Solange die Schokolade noch warm ist, rasch eine Prise Safranfäden unterrühren.
Die weiße Schokolade vorsichtig über die Kekse träufeln oder sie hineintauchen. Alternativ kann die Schokolade auch mit einem Löffel über die Kekse gegeben werden. Die Kekse mit Pistazien, Goldpuder oder Streuseln bestreuen und vor dem Festwerden der Schokolade noch Safranfäden darüber streuen. Vollständig abkühlen lassen.
Servieren, sobald die Schokolade fest geworden ist. In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort bis zu einer Woche haltbar.

Notiz *

Pandanwasser, auch Kewra genannt, ist ein Aromastoff, der aus der Pandanblüte gewonnen wird. Es ist eine duftende, klare Flüssigkeit in einer durchsichtigen Glasflasche. Man findet es in den meisten Geschäften, die indische und nahöstliche Produkte anbieten, darunter Marken wie Ahmed, Dabur und Laxmi.

Goldpulver ist sehr empfindlich und zerbröselt leicht. Arbeiten Sie zügig und vorsichtig an einem zugfreien Ort. Alternativ können Sie Goldsterne, Perlen oder Goldzucker verwenden.