Mini-Zitronenbiskuits

Stimmen: 2

Zeit: 5 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Kuchen

Kleine, einzeln angerichtete Kuchen, auch bekannt als Cupcakes mit Sahnefüllung, sind eine tolle Alternative zu einer großen Torte. Sie werden wie eine Torte dekoriert und sehen besonders festlich aus. Die Cupcakes bestehen aus einem Zitronenbiskuit, der ohne Backpulver und Natron gebacken wird. Dank der Verwendung von speziellem Kuchenmehl und separat geschlagenem Eiweiß sind sie unglaublich locker, luftig und leicht. Die Füllung, die gleichzeitig als Glasur dient, ist eine Zitronencreme mit einem herrlich frischen Zitrusaroma, das Limoncello, Zitronencreme und Zitronensaft verfeinert. Jeder Mini-Kuchen wird vor dem Servieren mit Schlagsahne und kandierter Zitronenschale garniert. Ihr erfrischender Geschmack rundet ein festliches Abendessen perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 EL Kuchenmehl + extra zum Bestreuen der Pfanne
2 EL (30 g) geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
4 große Eier, vom Eigelb getrennt; Zimmertemperatur
2/3 Tasse Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1/8 TL Salz

Füllung und Glasur

1 1/4 Tassen + 5-6 Esslöffel Vollmilch
1/4 Tasse Zucker
3 große Eigelb
2 Esslöffel Maisstärke
1/8 TL Salz
1 EL (15 g) Butter
1/2 TL Vanilleextrakt
1/3 Tasse Zitronencreme
1 EL l Limoncello-Likör
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
0,5 Tassen Schlagsahne

Zitronensirup

2/3 Tasse Wasser
1/3 Tasse Zucker
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/3 Tasse Limoncello-Likör

Dekoration

0,5 Tassen Schlagsahne
2 Teelöffel Zucker
Kandierte Zitronenschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform mit 6 Mulden einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer großen Schüssel Eigelb, 80 g Zucker, Vanille und Zitronenschale mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 3–6 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und anschließend den Herd ausschalten.
In einer großen, hitzebeständigen Schüssel Eiweiß und Salz vermengen und die Schüssel über den Topf mit dem Wasser stellen (sie darf das Wasser nicht berühren). Mit sauberen, trockenen Rührbesen auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und nach und nach den restlichen Zucker (1/3 Tasse) einrieseln lassen. Weitere 2–3 Minuten schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Falls die Mischung zu heiß wird, die Schüssel vom Topf nehmen.

Backe ein paar CupcakesMit einem Silikonspatel die geschlagenen Eiweiße in vier Portionen vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, abwechselnd mit dem gesiebten Mehl. Es ist in Ordnung, wenn Streifen auf der Oberfläche des Teigs sichtbar sind. Nicht zu lange schlagen. ½ Tasse Teig in eine kleine Schüssel geben, die geschmolzene Butter unterrühren und anschließend vorsichtig unter den restlichen Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Cupcake-Formen verteilen. 18–20 Minuten backen, bis die Cupcakes bei leichtem Druck in der Mitte nachgeben. 5 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Cupcakes zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Bereiten Sie die Füllung vor.Inzwischen ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel stellen und diese in eine größere Schüssel mit Eiswasser geben. In einer separaten mittelgroßen Schüssel 60 ml Milch, 2 EL Zucker, die Eigelbe und die Speisestärke glatt rühren. 240 ml Milch, 2 EL Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dampft und sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten andicken lassen, dann weitere 30 Sekunden rühren. Vom Herd nehmen und Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
Die Mischung sofort durch ein Sieb in eine Schüssel mit Eiswasser gießen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die Schüssel aus dem Eiswasser nehmen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Frostings legen und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Sobald die Cupcakes fertig sind, Zitronencreme, Limoncello und Zitronensaft unterheben. In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne steif schlagen und unter die Füllung heben.
Zitronensirup zubereitenIn einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Zitronenschale vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen. Limoncello-LikörDen Sirup abkühlen lassen.
Füllen Sie die Cupcakes mit der Füllung.Schneiden Sie die Oberseite jedes Cupcakes ab, sodass eine ebene Fläche entsteht (dies wird der Boden). Schneiden Sie mit einem kleinen Messer ein 4 cm breites Loch in jeden Cupcake und entfernen Sie etwas Krümel, um eine Mulde zu formen. Bestreichen Sie die Innenseite mit Zitronensirup und füllen Sie sie mit Zitronenfüllung, wobei Sie etwas für die Glasur aufbewahren. Verschließen Sie die Mulde mit Krümeln. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche jedes Cupcakes mit Sirup, sodass der gesamte Sirup verwendet wird.
Die Cupcakes mit Zuckerguss überziehenDie Cupcakes mit der Schnittfläche nach unten auf ein Kuchengitter legen, das auf einem Backblech steht. 5–6 Esslöffel Milch unter die beiseitegestellte Zitronenfüllung rühren. Die Glasur über jeden Cupcake geben und vollständig damit überziehen. Auf einen Servierteller legen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
Verzieren Sie die CupcakesIn einer mittelgroßen Schüssel Sahne und Zucker steif schlagen. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit kandierter Zitronenschale garnieren.