Mandel-Burfi
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 36
Komplexität: leicht
Portionen: 36
Nährwert pro Portion:
Kalorien 448, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 2 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 7 mg, Zucker 36 G.
Kalorien 448, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 2 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 7 mg, Zucker 36 G.
Mandel-Burfi ist eine köstliche, marzipanartige Süßigkeit mit einem Geschmack ähnlich wie Ghee. Diese indische Delikatesse hat eine feste Konsistenz, die an Fudge oder weiches Toffee erinnert. Burfi kann bis zu drei Tage in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Zucker
- 0,5 Tassen Wasser
- 450 g Mandelpaste, in Stücke brechen, damit sie schneller schmilzt.
- 1/4 Tasse Ghee
- 1/4 Tasse gehackte Mandeln
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem 4-Liter-Topf mit dickem Boden Zucker und Wasser vermischen und kochen, bis die Temperatur auf einem Zuckerthermometer 107 °C (220 °F) erreicht hat oder bis eine kleine Menge Sirup einen dünnen Faden zwischen Daumen und Zeigefinger bildet.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mandelpaste sowie 60 ml Ghee einrühren. Nach und nach das restliche Ghee, jeweils 60 ml, hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen, bis eine glatte Paste entsteht. Sollte die Masse anbrennen, die Hitze reduzieren. Weiter rühren, bis die Paste schwammig wird und trockener erscheint. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern.
- Die Masse auf einem ungefetteten, quadratischen Backblech (22 cm) verteilen und gleichmäßig 1 cm dick andrücken. Sofort mit Mandeln bestreuen und leicht andrücken. Das warme Burfi in 36 Quadrate oder Rauten schneiden. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und servieren.
Ghee-Butter
In einer Pfanne mit dickem Boden 220 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Beobachten Sie, wie die Butter zu kochen beginnt: Große Blasen und weiße Milchtröpfchen bilden sich an der Oberfläche, dann bildet sich ein feiner, weißer Schaum. Gelegentlich umrühren. Bald erscheinen kleine goldbraune Flecken, und die Farbe der Butter verändert sich von gelb zu goldgelb. Den Schaum regelmäßig abschöpfen, um die Farbe des Bodensatzes zu überprüfen. Sobald der Bodensatz hellbraun ist, vom Herd nehmen. In ein Glas füllen und fest verschließen. Ergibt: 1 EL.
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