Mandel-Honigwabenkuchen

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser köstliche Honigwabenkuchen schmeckt genauso fantastisch, wie er aussieht. Er wird aus einer Mischung aus Mandelmehl und etwas Weizenmehl in einer speziellen Honigwabenform (online erhältlich) gebacken und anschließend mit einer Glasur aus Honigmelone, Orange und Kardamom beträufelt, die ihm eine wahrhaft zartschmelzende Konsistenz verleiht. Vor dem Servieren wird der Kuchen mit Honigsirup beträufelt, sodass dieser in jede Wabe fließt und an den Seiten herunterläuft – ein klebrig-glänzender Effekt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 3/4 Tassen zimmerwarme Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3/4 Tasse Weizenmehl
2 Teelöffel Salz
2 1/4 Tassen Zucker
6 große Eier, Zimmertemperatur
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
3 Tassen Mandelmehl
3 EL Whiskey
1 Orange
8 ganze grüne Kardamomsamen, leicht zerstoßen
1 1/4 Tassen Wiesenhonig
Spezialausrüstung: Wabenförmige Backform mit den Maßen 30,5 x 29 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Eine wabenförmige Backform großzügig mit Butter einfetten, sodass alle Ecken und Kanten bedeckt sind. Die Form leicht mit Mehl bestäuben (am besten das Mehl darüber sieben; überschüssiges Mehl abschütteln).
In einer großen Schüssel Butter, Salz und 1 3/4 Tassen Zucker mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, bis die Masse glatt ist (die Butter sollte nicht fluffig sein), etwa 3 Minuten.

Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gründlich vermengen (die Masse wirkt anfangs locker und flockig, wird aber später glatt). Die Vanillesamen in die Schüssel mit der Buttermasse geben; die Schote für eine andere Verwendung beiseitelegen.
Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und das Mandelmehl unterrühren. Weizenmehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Whiskey hinzufügen und erneut bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit der Teig alle Ecken erreicht.
Backen Sie den Kuchen 35–45 Minuten, bis er goldbraun ist, sich der Rand vom Rand der Form löst und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Stürzen Sie ihn dann auf einen Teller, entfernen Sie vorsichtig die Form und bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit überschüssigem Mehl.
Währenddessen mit einem Gemüseschäler die Schale einer halben Orange in breite Streifen (etwa 6 Streifen) abziehen.
Kardamomsamen in 180 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und die Samen duften. Vom Herd nehmen und 240 ml Honig sowie die Orangenschale einrühren. 5 Minuten ziehen lassen.
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen kleinen Messbecher gießen; den Rest verwerfen. Die Mischung sollte sehr flüssig und leicht warm sein; gegebenenfalls etwas erwärmen. Die Mischung langsam über den warmen Kuchenboden gießen und den Honig nach und nach aufnehmen lassen. Den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die restlichen 60 g Zucker und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 3 Minuten lang erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die restlichen 120 ml Honig einrühren und ebenfalls auflösen lassen. Vom Herd nehmen und den Sirup über den Kuchen träufeln, sodass er in die Waben und langsam an den Seiten herunterläuft.