Madeleines mit brauner Butter
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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 24
Komplexität: leicht
Portionen: 24
Nährwert pro Portion:
Kalorien 99, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 0 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 13 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 99, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 0 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 13 mg, Zucker 6 G.
Madeleines werden traditionell in muschelförmigen Förmchen gebacken, wodurch sie eine weiche, schwammartige Konsistenz erhalten und typischerweise mit Puderzucker bestäubt werden. Ihre Hauptzutat ist Butter. Durch kurzes Anrösten der Butter erhalten klassische Madeleines ein wunderbares nussiges Aroma.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 165 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 Tasse Allzweckmehl + extra Mehl zum Bestäuben der Pfanne
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Eine Prise Salz
- 2 große Eier
- Puderzucker zum Bestäuben
- Spezialausrüstung: Ausstecher für 12 Madeleines
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Zitronenschale, braune Butter, Muskatnuss
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Madeleineform großzügig mit Butter einfetten. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter unter gelegentlichem Schwenken schmelzen lassen, bis sie gebräunt und duftend ist, etwa 3–5 Minuten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenschale, Muskatnuss und Salz vermengen. Die Eier hinzufügen und unterrühren, bis die Masse feucht ist (sie werden nicht vollständig mit dem Mehl vermischt). Anschließend die abgekühlte braune Butter unterrühren und zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten.
- Einen Esslöffel Teig in jede Mulde geben. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Kekse bei leichtem Druck elastisch nachgeben. Die Ränder sofort mit einem kleinen Winkelspatel oder Buttermesser lösen und die Kekse zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Die Form unter kaltem Wasser abspülen, auswischen und erneut großzügig einfetten und bemehlen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Kekse mit Puderzucker bestäuben.
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