Haferflockenkekse mit brauner Butter
Komplexität: leicht
Menge: 30 Kekse
Diese Haferflockenkekse enthalten eine besondere Zutat: braune Butter. Dabei handelt es sich um normale Butter, die goldbraun gebraten wird. Beim Erhitzen verdampft die Flüssigkeit, und die Milchfeststoffe färben sich dunkel. Dadurch wird das Milchfett haltbar. Braune Butter wird beispielsweise als Sauce für Pastagerichte wie Gnocchi verwendet und dient auch zur Herstellung von Fischsauce. Ihr charakteristischstes Merkmal ist jedoch ihr Haselnussaroma. Die Zubereitung erfordert besondere Aufmerksamkeit, da die Butter leicht zu lange erhitzt wird und verbrennt. Zusammen mit dunklem Zucker, Vollkornmehl und Zimt verwandelt diese Zutat gewöhnliche Haferflockenkekse in etwas ganz Besonderes.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 10 Esslöffel Butter
- 2/3 Tasse dunkler Zucker
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Ei
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 1 3/4 Tassen Haferflocken
- 3/4 Tasse Premium-Mehl
- 1/4 Tasse Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Zimt
- 0,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Salz
- 0,5 Tassen Schokoladenstückchen, Rosinen, gehackte Walnüsse, Kokosraspeln oder andere Füllungen, je nach Vorliebe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Blasenbildung nachlässt und die Butter braun wird. Anschließend die Butter durch einen Kaffeefilter abseihen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die braune Butter, den dunklen und den normalen Zucker, das Ei und die Vanille glatt rühren. In einer separaten Schüssel Haferflocken, Mehl, Zimt, Natron und Salz glatt rühren.
- Den Inhalt beider Schüsseln vermengen. Die gewählte Füllung (Schokoladenstückchen, Rosinen, Walnüsse und/oder Kokosraspeln) unterrühren.
- Mit einem Löffel die Kekse auf das vorbereitete Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) etwa 12 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Backblech auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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