Orangen-Ricotta-Käsekuchen

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Zeit: 5 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 532, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 1 G., Cholesterin 166 mg, Natrium 423 mg, Zucker 33 G.

Anders als herkömmlicher Frischkäse-Käsekuchen ist dieses Ricotta-Dessert leichter und kalorienärmer. Der zarte, cremige Geschmack der Füllung harmoniert perfekt mit den feinen Zitrusnoten der Orange. Für die perfekte Konsistenz verwenden Sie unbedingt frischen Ricotta von höchster Qualität. Garnieren Sie den fertigen Käsekuchen mit Schlagsahne und Zartbitterschokoladenraspeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g frischer Ricotta aus Vollmilch
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2 1/2 Tassen zerbröselte Graham-Cracker (etwa 18 Cracker)
1 1/4 Tassen Kristallzucker
Feines Salz
2 TL reiner Vanilleextrakt
0,5 TL Mandelextrakt
Abrieb von 2 Orangen (ca. 1 EL)
6 Eier, leicht verquirlt
1 Tasse sehr kalte Schlagsahne
3 Esslöffel Puderzucker
1 Tafel (100 g) Zartbitterschokolade

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine Springform mit Alufolie auslegen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und bis zur Verwendung warm halten. Ricotta in ein Sieb über einer großen Schüssel abtropfen lassen.
Die Innenseite einer Springform mit Butter einfetten. Graham-Cracker-Krümel, die restliche geschmolzene Butter, 60 g Zucker und 1/4 TL Salz vermengen. Die Mischung in die Form geben und fest am Boden und an den Seiten andrücken. Etwa 15 Minuten goldbraun backen. Die Form zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) erhöhen.

Ricotta, restlichen Zucker (1 Tasse), Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Orangenschale in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Eier hinzufügen und gut unterrühren, dabei darauf achten, die Füllung nicht zu lange zu schlagen. Die Füllung in den abgekühlten Boden geben und die Form in eine tiefe Bratform stellen.
Die Bratform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und vorsichtig heißes Wasser hineingießen, bis es etwa bis zur Hälfte der Form reicht. Backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist, etwa 1 Stunde und 35 Minuten. Die Füllung sollte am Rand aufgegangen und in der Mitte noch leicht wackelig sein. Die Bratform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Käsekuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen, um ihn vollständig auskühlen zu lassen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kurz bevor die Form entfernt wird, mit einem Messer am Rand des Käsekuchens entlangfahren. Den Ring vorsichtig entfernen.
Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker in einer mittelgroßen Schüssel steif. Hobeln Sie die Schokolade mit einem Sparschäler auf einen Teller und stellen Sie sie zum Garnieren beiseite.
Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren mit einem Messer am Rand des Käsekuchens entlangfahren und den Ring vorsichtig entfernen. Den Käsekuchen mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Mit Schlagsahne garnieren und mit Schokoladenraspeln bestreuen.

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