Kürbis-Cupcakes mit Schokoladen-Haselnuss-Buttercreme

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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 324, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 1 G., Cholesterin 77 mg, Natrium 216 mg, Zucker 31 G.

Diese Kürbis-Cupcakes sind mit einer cremigen Nutella-Füllung gefüllt und mit einem fluffigen Buttercreme-Frosting überzogen – eine echte Überraschung! Sie eignen sich perfekt für Halloween. Für einen festlichen Look können Sie jeden Cupcake mit lila Marshmallow-Spinnennetzen umwickeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 Tasse Premium-Mehl
1,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
0,5 TL grobes Salz
1/8 TL gemahlene Nelken
1 Tasse reines Kürbispüree ohne Zusatzstoffe
110 g (8 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen
0,5 Tassen fest gepackter, dunkler brauner Zucker
0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 TL reiner Vanilleextrakt
2 große Eier bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse Schokoladen-Nuss-Aufstrich, z. B. Nutella

Buttercreme

3/4 Tasse Kristallzucker
Eiweiß von 3 großen Eiern
220 g (16 EL) ungesalzene Butter, zimmerwarm, in 2 cm große Stücke geschnitten.
3 Esslöffel Schokoladen-Nuss-Creme, z. B. Nutella
0,5 TL reiner Vanilleextrakt

Dekoration

15 Marshmallows
1/8 TL violette Gel-Lebensmittelfarbe (optional)
Lila Dekorzucker zum Bestreuen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezept:

Spezialausrüstung:

Karamellthermometer; Spritzbeutel mit großer runder Tülle (Nr. 805); 12 orangefarbene Papier-Muffinförmchen.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Schokoladen-Nussbutter, Marshmallow, Kürbispüree, Muskatnuss, gemahlener Ingwer, Zimt, Nelke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cupcakes:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein 12er-Muffinblech mit orangefarbenen Papierförmchen auslegen.

Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Ingwer, Muskatnuss, Salz und Nelken in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Kürbispüree, geschmolzene Butter, braunen Zucker, Kristallzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Eier hinzufügen und gut vermengen. Die Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter, streifenfreier Teig entsteht.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und jedes zu etwa zwei Dritteln füllen. Jeweils einen Teelöffel Schokoladencreme daraufgeben. Mit einem Zahnstocher oder Buttermesser die Schokoladencreme vorsichtig unter den Teig heben, sodass ein Marmormuster entsteht. Die Muffins 18–22 Minuten backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Muffins sind gar, wenn sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen oder ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

10 Minuten abkühlen lassen, dann die Cupcakes zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Buttercreme:

In einem kleinen Topf Kristallzucker mit 120 ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Thermometer am Topfrand befestigen und den Sirup ohne Rühren 8–10 Minuten kochen lassen, bis er eine weiche Kugeltemperatur von 112 °C erreicht hat. In der Zwischenzeit die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Schneebesenaufsatz auf niedriger Stufe schaumig schlagen, dann auf hoher Stufe 2–3 Minuten steif schlagen. Bei laufender Küchenmaschine den Zuckersirup langsam zu den Eiweißen gießen. 6–8 Minuten schlagen, bis die Schüssel nur noch lauwarm ist und sich steife, glänzende Spitzen bilden. Die Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Sollte die Buttercreme gerinnen, einfach weiterschlagen, bis sie glatt ist. Schokoladen-Nuss-Creme und Vanilleextrakt hinzufügen und auf mittlerer Stufe glatt rühren.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen. Die Buttercreme mit einer aufwärts gerichteten, kreisenden Bewegung, ähnlich wie bei einem Softeis, auf die Cupcakes spritzen. Die Cupcakes etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekoration:

Die Marshmallows in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, dann glatt rühren. Falls noch Klümpchen vorhanden sind, weitere 10–20 Sekunden erhitzen und erneut glatt rühren. Falls gewünscht, violette Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Marshmallows gleichmäßig färben. Die Masse ca. 30 Sekunden abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.
Nimm ein kleines Marshmallow zwischen die Finger und ziehe es zwischen den Handflächen zu Fäden, die wie ein Spinnennetz aussehen. Wickle das Marshmallow-Netz um das feste Frosting auf dem Cupcake. Bestreue ihn nach Belieben mit Dekorzucker. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Marshmallows, dem Zucker und den Cupcakes. Falls die Marshmallows zu fest werden und sich nur schwer trennen lassen, erwärme sie etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle, bis sie wieder geschmeidig sind. Die Cupcakes können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.