Mini-Cupcakes aus Schokoladen-Baiser

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So macht man Mini-Cupcakes mit Schokoladen-Baiser

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 18 - 20

Diese Mini-Schokoladen-Baiser-Cupcakes sind der perfekte Genuss zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie werden mit wenig Mehl und viel Schokolade zubereitet. Durch die Zugabe von geschlagenem Eiweiß werden die Cupcakes locker und luftig, außen knusprig und innen weich. Da sie beim Backen nicht stark aufgehen, füllen Sie die Förmchen bis zum Rand mit Teig. Sobald sie etwas abgekühlt sind, beträufeln Sie sie mit geschmolzener Schokolade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

2 große Eigelb, Zimmertemperatur
1/4 Tasse Pflanzenöl
2/3 Tasse Zucker
2 Esslöffel Kakaopulver
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel feines Meersalz
0,5 Tassen halbbittere Schokoladengranulat, geschmolzen
1/4 Tasse Kuchenmehl
Eiweiß von 3 großen Eiern, Zimmertemperatur
Spezialausrüstung: Metallform für 24 Mini-Muffins, 18-20 Papier-Muffinförmchen mit 3 cm Durchmesser.

Belag

1 Tasse halbbittere Schokoladenchips, geschmolzen
1 EL Pflanzenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kuchenmehl, Eier, halbsüße Schokolade, Schokoladenstückchen (Granulat), Kakao, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein Mini-Muffinblech mit 24 Mulden mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen.
Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Pflanzenöl, 1/3 Tasse Zucker, Kakaopulver, Vanilleextrakt, Zimt und Salz mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 2 Minuten lang glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und glatt rühren (die Mischung wird dickflüssig sein).

In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 3 Minuten lang steif schlagen. Während des Rührens nach und nach den restlichen Zucker (1/3 Tasse) einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen, bis die Masse steif ist. Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmischung heben.
Die restlichen geschlagenen Eiweiße mit einem Spatel unterheben. Das Mehl portionsweise über den Teig sieben und ebenfalls mit einem Spatel unterheben.
Füllen Sie die Muffinformen jeweils mit Teig und backen Sie die Muffins 12 Minuten lang, bis sie aufgegangen sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen.
Belag:

In einer kleinen Schüssel geschmolzene Schokolade und Pflanzenöl verrühren. Glatt rühren.
Die Schokoladenglasur mit einer Gabel über die Cupcakes träufeln. Die Glasur mindestens 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Cupcakes in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.Die