16-lagiger Schokoladenkuchen

Stimmen: 2

So backt man eine 16-lagige Schokoladentorte

Zeit: 5 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 477, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 66 G., Faser 3 G., Cholesterin 198 mg, Natrium 117 mg, Zucker 59 G.

Diese luxuriöse Torte, bestehend aus 16 Schichten luftigem Genueser Biskuit und ebenso luftiger Mousse, besticht durch ihren intensiven Schokoladengeschmack, der durch einen Kaffeesirup verfeinert wird. Die oberste Schicht ist mit einer seidigen Ganache überzogen und mit Kakaopulver bestäubt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladenkuchen

10 Eier, das Eigelb vom Eiweiß trennen
1 1/4 Tassen Kristallzucker
1 1/4 Tassen Puderzucker
0,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 Tasse Kakaopulver
0,5 Tasse Mandelmehl
0,5 TL Salz

Kaffeesirup

1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
1 EL Instant-Espresso

Schokoladenmousse

1 Tasse Wasser
1 Tasse Zucker
9 Eigelb
450 g geschmolzene dunkle Schokolade
2 Tassen Schlagsahne
Schokoladenganache, Rezept unten
Kakaopulver

Schokoladenganache

2 Tassen Schlagsahne
280 g gehackte Zartbitterschokolade

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Mandelmehl, dunkle Schokolade, Kakao, Kaffee, Creme

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Vier Backbleche (30 x 45 x 1 cm) mit Butter einfetten, mit Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls mit Butter einfetten.
Schokoladenkuchen:

Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Masse 43 °C erreicht hat. In einer anderen Schüssel Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glatt und glänzend ist. Ein Viertel des Eischnees unter die Eigelbmischung heben. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Mehl, Kakao, Mandelmehl und Salz vermischen. Sieben und portionsweise vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig gleichmäßig auf vier gefettete Backbleche verteilen und mit einer Winkelpalette glattstreichen. 10–12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Kaffeesirup:

Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Herdplatte ausschalten und Instant-Espresso einrühren. Beiseite stellen.

Schokoladenmousse:

Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Schneebesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und den heißen Zuckersirup unterrühren. Weiter schlagen, bis die Mischung etwas abgekühlt ist. Geschmolzene Schokolade und Schlagsahne unterrühren. Beiseite stellen.
Zusammensetzen des Kuchens:

Jeden Biskuitboden horizontal halbieren. Den ersten Boden auf ein Brett legen und mit etwas Kaffeesirup bestreichen. Ein Achtel der Schokoladenmousse gleichmäßig darauf verteilen. Den nächsten Boden darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis acht Biskuitböden mit Kaffeesirup und Schokoladenmousse bedeckt sind. Zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Schokoladenganache:

Die Sahne leicht köcheln lassen. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne über die Schokolade gießen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Brotmesser den Kuchen an allen Seiten um etwa 0,5 cm abschneiden. Die Ganache über den Kuchen träufeln und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verteilen. 20 Minuten oder bis die Schokolade fest geworden ist, kaltstellen. Mit Kakaopulver bestäuben.