Julia Childs glutenfreier Schokoladenkuchen
Stimmen: 6
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10
Dieser Kuchen ist in Frankreich sehr beliebt und eroberte schon vor langer Zeit das Herz von Julia Child, die ihre Version dieses Desserts „Le Glorieux“ (der Herrliche) nannte. Das Originalrezept ist allerdings nicht ganz mehlfrei. Als die Zeitschrift McCall’s 1959 das Rezept der französischen Gräfin von Toulouse-Lâtrec veröffentlichte, wurde die feste Konsistenz des Kuchens fälschlicherweise als „mehlfrei“ bezeichnet, obwohl er tatsächlich etwas Mehl enthält. Im Laufe der Zeit wurde Mehl jedoch vollständig aus dem Schokoladenkuchenrezept entfernt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 250 g Butter, plus extra zum Einfetten
- Kakaopulver zum Bestäuben
- 450 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil), fein gehackt
- 8 große Eier, Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 1/2 TL Salz
- 2 Esslöffel Orangenlikör (z. B. Grand Marnier; optional)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestreuen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Orangenlikör, Eier, Vanilleextrakt, Puderzucker, Kakao
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 23 cm Springform (vorzugsweise aus leichtem Metall) mit Butter einfetten; mit Kakaopulver bestäuben und überschüssiges Pulver abklopfen.
- Butter und Schokolade in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel vermengen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Rühren, bis die Masse glatt und geschmolzen ist. Die Schüssel vom Topf nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Salz mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 4–6 Minuten schaumig schlagen. Orangenlikör und Vanilleextrakt unterrühren. Die geschmolzene Schokolade mit einem Teigschaber vorsichtig in drei Portionen unterheben (nicht zu lange rühren).
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 30–40 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte aufgegangen, aber noch leicht wackelig ist. (Der Kuchen festigt sich beim Abkühlen weiter.) Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (die Mitte kann sich dabei etwas setzen). Den Rand der Form entfernen. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben.
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