Nudeln mit Bohnen
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Kalorien 523, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 78 G., Faser 11 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 475 mg, Zucker 3 G.
„Das Bohnen-Pasta-Gericht meiner Mutter gehört zu meinen liebsten Hausmannskostgerichten. Wir aßen es oft zum Abendessen“, erinnert sich Foodstylist Vince Camillo, der das Rezept verfasst hat, „denn es ist eine tolle Möglichkeit, übriggebliebene Pasta zu verwerten. Meine Mutter gab Rigatoni, Ziti, Penne, Muschelnudeln – einfach jede Nudelsorte, die die Soße gut aufnahm und zu den Bohnen passte – dazu. Besonders faszinierend fand ich, dass sie die Bohnen schon am Abend zuvor sortierte. Es ist einfach beeindruckend, etwas zu essen, das zwei Tage zum Kochen gebraucht hat! Das Gericht hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, als die Zutaten in Supermärkten leichter erhältlich wurden. Traditionell würde man italienischen Pancetta hinzufügen, aber ich erinnere mich noch gut an die Bohnen mit ihrem knusprigen, leicht angebratenen Geschmack.“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g getrocknete weiße Bohnen, z. B. Cannellini-Bohnen
- 110 g gesalzenes Schweinefett, abgespült, getrocknet und in Stücke geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 450 g gemischte Nudeln in verschiedenen Formen, z. B. Rigatoni, Penne Rigate oder Muschelnudeln
- Pecorino Romano Käse zum Bestreuen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Sortieren Sie die Bohnen am Vortag und entfernen Sie kleine, beschädigte oder verschrumpelte Exemplare. Geben Sie die Bohnen in einen Topf oder ein Glas, das groß genug ist, um sie mit mindestens 7 cm Wasser zu bedecken. Lassen Sie die Bohnen über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank quellen.
- Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Anschließend die Bohnen in einen mittelgroßen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie mindestens 5 cm hoch bedeckt sind (etwa von der Fingerspitze bis zum Knöchel). Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren und Abschöpfen des entstehenden Schaums 50 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen immer mit Flüssigkeit bedeckt sind. Sobald die Bohnen gar sind, den Herd ausschalten, 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren; beiseitestellen.
- Das Schmalz in einen mittelgroßen Topf geben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten knusprig braten. Das Schmalz aus dem Topf nehmen und entsorgen. Nur 2 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen; den Rest abgießen. Das Tomatenmark in den Topf geben und etwa 2 Minuten anbraten, bis es dunkler wird. 2 Tassen des Bohnenkochwassers hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen abgießen, in den Topf geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Sie können beliebig viele Nudelsorten verwenden, solange die Kochzeit maximal 2 Minuten beträgt. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und dabei 2 Tassen des Kochwassers verwerfen. Die Nudeln zurück in den Topf geben, die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit und das Nudelwasser hinzufügen. Mit 2–3 Teelöffeln schwarzem Pfeffer würzen. Die Suppe in Schüsseln füllen und nach Belieben mit geriebenem Pecorino bestreuen.
Autor des Rezepts - Foodstylist Vince Camillo
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