Ahorntarte mit Sauermilch

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Wie man Ahorntarte mit Buttermilch zubereitet

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 313, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 1 G., Cholesterin 112 mg, Natrium 104 mg, Zucker 18 G.

Trotz ihrer geringen Größe – nur 20 cm Durchmesser – ist diese Tarte unglaublich sättigend und reichhaltig. Der Maismehlteig im Boden und die weiche Buttermilch-Ahornsirup-Füllung verleihen ihr einen vollen Geschmack. Nach dem Einfüllen des Teigs in die Form bleiben Teigreste übrig. Daraus lassen sich Kekse backen, mit denen die fertige Tarte verziert werden kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Tasse hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 EL feines Maismehl
2 Esslöffel Puderzucker
2 EL ultrafeiner Zucker
Eine Prise feines Salz
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in 6 Stücke geschnitten.
1 großes Eigelb, leicht verquirlt
Kristallzucker oder Dekorzucker zum Bestreuen (optional)

Füllung

2/3 EL Ahornzucker
2 EL Premium-Mehl
Eine Prise feines Salz
5 EL Butter, schmelzen und leicht abkühlen lassen
3/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Maismehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser geben und kurz pulsieren, bis sie sich vermischen. Die Butterstücke hinzufügen und kurz pulsieren, bis die Mehlmischung feucht ist. Weiter pulsieren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt (ca. 8-mal 3 Sekunden). Das Eigelb hinzufügen und erneut kurz pulsieren, bis die Mischung feucht ist und gerade anfängt, zusammenzuhalten (ca. 8-mal). Der Teig sollte sich in der Handfläche gerade so zusammendrücken lassen. Falls nicht, 1 Teelöffel kaltes Wasser hinzufügen und kurz pulsieren.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit der Handfläche flachdrücken, bis er zusammenhält. Den Teig wieder zusammenkneten und zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig vor dem Ausrollen etwas anwärmen lassen, sonst kann er reißen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 0,3 cm Dicke und 25–27 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in eine 20 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen. Kleine Risse sind kein Problem; diese können mit Teigresten ausgebessert werden. Den Teig in den Ecken fest in die Form drücken und anschließend mit dem Nudelholz am Rand entlangfahren, um überstehenden Teig abzuschneiden. Den Teig fest an den Rand der Form drücken und mit den Fingern anheben (manchmal drückt das Nudelholz den Teig etwas nach unten). 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Rost auf die unterste Schiene schieben und ein Backblech darauflegen. Den gekühlten Teig mit einem 25 cm (10 Zoll) großen Kaffeefilter auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Reis beschweren. Die Form auf das heiße Backblech stellen und 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Papier und Bohnen vorsichtig entfernen und die Form zurück in den Ofen schieben. Weitere 10 bis 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren und den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Füllung daraufgegeben wird.
Füllung:

Ahornsirup, Mehl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Buttermilch und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut kurz mixen, bis alles vermengt ist. Die Eier hinzufügen und so lange mixen, bis die Masse vollständig eingearbeitet ist. Die Füllung in den Tarteboden gießen. Die Tarte 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist (sie kann leicht aufgehen) und die Mitte beim Antippen noch leicht wackelt. Die Tarte mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit Keksen garnieren.
Notiz

Aus den Teigresten können Sie Plätzchen backen, um die fertige Tarte zu verzieren. Bestreuen Sie die Plätzchen mit Dekorzucker und backen Sie sie gleichzeitig mit dem Boden. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen. Alternativ können Sie die Plätzchen auch 10 Minuten bei 165 °C (325 °F) backen, während die Tarte abkühlt.

Wenn sich die Füllung beim Kochen einrollt, keine Sorge, das ist kein Problem.