Zitronen-Baiser-Cupcakes

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Kalorien 511, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 91 G., Faser 1 G., Cholesterin 33 mg, Natrium 178 mg, Zucker 75 G.

Feiern Sie den Frühlingsanfang mit diesen erfrischenden Zitronen-Baiser-Cupcakes. Sie sind einfach und schnell zubereitet und sehen einfach bezaubernd aus. Ein weicher, saftiger Kuchen mit feinem Zitronenaroma wird mit einer luftigen Baiserhaube gekrönt, die wiederum mit einem sonnengelben Zitronenguss überzogen wird. Wer mag, kann dem Guss einen Schuss Limoncello hinzufügen, um ihn noch etwas spritziger zu gestalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 3/4 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 große Eier
1 3/4 Tassen Kristallzucker
1 Tasse Vollmilch
3/4 Tasse Pflanzenöl
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Baiser

Protein aus 2 großen Eiern
1/4 Teelöffel Salz
0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 Tassen heller Maissirup
1/4 TL Vanilleextrakt

Glasur

2,5 Tassen Puderzucker
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen)
1 EL Limoncello oder anderer Zitronenlikör (optional)
6-7 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein 12er-Muffinblech aus Metall mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes backen:

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Milch, Pflanzenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Mehlmischung unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und bis zum Rand füllen. 25–30 Minuten backen, bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Baiser:

In einer großen Schüssel Eiweiß und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch stellen und nach und nach 2 Esslöffel Zucker einrieseln lassen; etwa 3 Minuten schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
Die restlichen 6 Esslöffel Zucker, Maissirup und 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren. Kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 118 °C erreicht hat; vom Herd nehmen. Den heißen Zuckersirup langsam mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe in das Eiweiß gießen; die Geschwindigkeit auf hoch stellen und ca. 6 Minuten schlagen, bis die Baisermasse locker und abgekühlt ist. Vanilleextrakt unterrühren.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und auf die Cupcakes spritzen; bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten fest werden lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

Zucker, Zitronensaft, Limoncello und Lebensmittelfarbe in einer mikrowellengeeigneten Schüssel glatt rühren. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, dann erneut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Die mit Baiser bedeckten Cupcake-Oberseiten in den Zuckerguss tauchen und überschüssigen Guss abtropfen lassen. Falls der Zuckerguss zu dickflüssig wird, 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.