Weiche, salzige Brezeln

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Wie man weiche, gesalzene Brezeln zubereitet

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Brezeln

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16 Portionen
Kalorien 211, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 1 G., Cholesterin 8 mg, Natrium 2530 mg, Zucker 2 G.

Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit weichen deutschen Brezeln – perfekt für unterwegs, als Brotersatz zu den Mahlzeiten oder als Vorspeise mit Senf zum Dippen. Der Brezelteig ist recht einfach, doch die Zubereitung unterscheidet sich von herkömmlichen Brötchen: Vor dem Backen werden die Brezeln in kochendem Wasser mit Natron blanchiert. Das verleiht ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack und eine herrlich braune Kruste. Innen weich, außen knusprig und mit grobem Meersalz bestreut, werden sie Ihre Gäste begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt, zimmerwarm, plus geschmolzene Butter zum Einfetten
2 Esslöffel dunkler brauner Zucker
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
6 Tassen Premium-Mehl
2 TL grobes Salz + extra zum Bestreuen
2/3 Tasse Backpulver
Senf zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine 2 Tassen warmes Wasser (46 °C), Butter und braunen Zucker vermengen. Hefe darüberstreuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Falls die Hefe nicht schäumt, diese verwerfen und es mit frischer Hefe erneut versuchen.
3 Tassen Mehl und 2 Teelöffel Salz zur Hefemischung geben. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe vermengen, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen, sobald das Mehl eingearbeitet ist. Bei Bedarf den Teig vom Schüsselrand abkratzen.

Die restlichen 3 Tassen Mehl bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und so lange rühren, bis sich der Teig um den Knethaken wickelt und sich vom Schüsselrand löst.

Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang glatt kneten. Eine große Schüssel mit geschmolzener Butter einfetten, den Teig hineingeben und rundum mit Butter bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig durchkneten und halbieren. Jede Hälfte mit einem Messer in 6 gleich große Stücke schneiden und in Frischhaltefolie wickeln. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Backspray einsprühen.

Befestigen Sie ein 60 cm langes Stück Schnur als Führung an der Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche aus, beginnend in der Mitte und arbeiten Sie sich zu den Enden vor, bis Sie eine 60 cm lange Rolle haben. Heben Sie den Teig während des Rollens gelegentlich an den Enden an und schlagen Sie die Mitte der Rolle gegen die Arbeitsfläche, damit er sich schneller ausdehnen lässt.

Heben Sie die Enden des Seils an, sodass sie ein U bilden, und verdrehen Sie die Enden dann zweimal.

Die Enden nach unten falten und am unteren Ende des Bogens befestigen, um eine Brezel zu formen.

Die Brezeln auf eines der vorbereiteten Backbleche legen; mit dem restlichen Teig wiederholen und jeweils 4 Brezeln auf ein Backblech verteilen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und die Backbleche im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren. 10 Tassen Wasser in einen breiten Topf geben, Natron hinzufügen und unter Rühren zum Köcheln bringen, bis sich das Natron aufgelöst hat. Mit einer Schere das Backpapier um jede Brezel herum einschneiden, dabei einen 2 cm (1/8 Zoll) breiten Rand lassen. Die Brezeln (mit dem Backpapier) von den Backblechen schieben und diese mit Backspray einsprühen. Jede Brezel vorsichtig mit dem Backpapier in das Wasser geben und das Backpapier mit einer Zange entfernen. Die Brezeln ca. 45 Sekunden pro Seite köcheln lassen, bis sie aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel auf die vorbereiteten Backbleche legen und mit Salz bestreuen.
Backen Sie die Brezeln goldbraun, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen (12–15 Minuten). Bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter und servieren Sie sie mit Senf.