Hausgemachte Brezeln

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12-16 Brezeln

„Wenn Sie in festlicher Stimmung sind, können Sie diese Brezeln in Hot-Dog-Brötchen backen und sie mit deutscher Wurst füllen“, sagt Duff.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

7 g Trockenhefe
2 Esslöffel Zucker
4 EL geschmolzene Butter
1 EL Salz
2 Eigelb
2 EL. Bäckereimehl
2 Tassen Weizenmehl
Olivenöl zum Einfetten

Abschluss

1/2 Tasse Backpulver
Kochspray
Mehl zum Bestäuben
110 g geschmolzene Butter
Schüssel mit Salz für Brezeln
Senf zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu. In einer großen Schüssel Hefe, Zucker und 1,3 Tassen warmes Wasser verrühren. Etwa 7 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist. Geschmolzene Butter, Salz, Eigelb und beide Mehlsorten hinzufügen. Den Teig 15–20 Minuten lang kneten, bis er glatt ist.
Die Schüssel und den Teig mit Olivenöl einfetten, den Teig in die Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig im Kühlschrank oder an einem warmen, trockenen Ort 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Brezeln backen. Natron mit 4 Tassen warmem Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren, bis die Mischung milchig-weiß ist. Anschließend bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Backspray einsprühen.
Den Teig in die Faust drücken. In 12–16 Stücke teilen und 5 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück zu einer 60 cm langen Rolle formen. Die Enden der Rolle zu einem „U“ formen und ein Ende zweimal über das andere drehen, sodass eine doppelte Drehung in der Mitte entsteht. Die beiden Enden umklappen und am unteren Ende des „U“ feststecken, um eine Brezelform zu erhalten.
Die Brezeln portionsweise 30 Sekunden lang in die siedende Flüssigkeit tauchen und einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel oder zwei Holzlöffeln herausnehmen, abtropfen lassen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Brezeln leicht mit Mehl bestäuben, locker mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
Bestreichen Sie die Brezeln mit geschmolzener Butter und besprühen Sie schwer erreichbare Stellen mit Backspray. Bestreuen Sie sie mit Brezelsalz. Backen Sie sie 8–12 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und servieren Sie sie mit Senf.

Kategorien:

Rezept / Bäckerei / Hausgemachtes Brot / Herzhafte Pasteten und Brötchen / Europäische Küche / Deutsche Küche / Duff Goldman

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