Weiche Brezeln mit Käse- und Senfsauce

Stimmen: 10

Zubereitung - Weiche Brezeln mit Käse-Senf-Sauce

Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Brötchen

Selbstgemachte, weiche Brezeln sind der perfekte Snack für unterwegs und eignen sich auch hervorragend als Vorspeise auf Bierpartys, besonders mit leckeren Dips. Bobby Flay empfiehlt zwei einfache Dips, die perfekt zu diesen Brezeln passen: einen Poblano-Käse-Dip und einen schnellen Honig-Senf-Dip, der ohne Kochen zubereitet wird. Einfach eine weiche Brezel abreißen, in den Dip Ihrer Wahl tunken und genießen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Weiche Brezeln

1,5 Tassen warmes Wasser
2 Esslöffel hellbrauner Muscovado-Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2,5 TL grobes Salz
4,5 bis 5 Tassen Premium-Mehl
3 Liter Wasser
3/4 Tasse Backpulver
2 Eier, mit 1 EL kaltem Wasser verquirlt
Grobes Meersalz

Poblano-Käsesauce

1 EL ungesalzene Butter
1 EL Premium-Mehl
1 Tasse Vollmilch
340 g Monterey Jack Käse, gerieben
2 Poblano-Paprika, geröstet, entkernt, geschält und gehackt
3 EL frische Korianderblätter, gehackt

Senfsauce

0,5 Tassen Dijon-Senf
0,5 Tassen körniger Senf
Honig nach Geschmack

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Muscovado-Zucker, Eier, Milch, Monterey Jack Käse, Poblano-Paprika, Dijon-Senf, Koriander, Meersalzflocken

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Poblano-Käsesauce:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Die Milch einrühren und unter Rühren leicht andicken lassen. Vom Herd nehmen und Monterey-Jack-Käse, Poblano-Chili sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.

Die Sauce in eine Schüssel geben und mit fein gehacktem Poblano-Pfeffer bestreuen.
Senfsauce:

Senf und Honig nach Geschmack glatt rühren. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Weiche Brezeln: Zwei kleine Backbleche mit Backpapier auslegen und großzügig mit Backspray einsprühen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Wasser, Zucker, Hefe und Butter vermengen. Gut verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Salz und Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weiterkneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst (ca. 3–4 Minuten). Falls der Teig zu feucht erscheint, esslöffelweise Mehl hinzufügen. Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Kugel formen.
Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
In einer kleinen Pfanne Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und Natron hinzufügen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine Arbeitsfläche legen. In 8 gleich große Portionen von je etwa 110–120 g teilen. Jede Portion zu einer 55 cm langen Rolle formen und zu einer Brezel rollen. Die Brezeln portionsweise (jeweils 2 Stück) in kochendes Wasser mit Natron geben und 30 Sekunden blanchieren, dabei mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem großen Schaumlöffel herausnehmen.
Jeweils vier Brezeln auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Im Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen.
Die Pfannen auf ein Kuchengitter stellen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit Dips servieren.