7 Lebkuchen-Desserts

1. Ingwer-S'mores. Platz 8 Lebkuchen 1 Stück dunkle Schokolade mit Karamellfüllung beiseitelegen. 8 weitere Kekse auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen; jeden Keks mit 1 Marshmallow belegen. Im Backofen unter dem Grill goldbraun backen, ca. 15–30 Sekunden. Die Schokoladenkekse zu Sandwiches zusammensetzen.


2. Mini-Käsekuchen mit Kürbis. In jedes der zwölf mit Papierförmchen ausgelegten Muffinbleche einen Ingwerkeks legen. In einer Schüssel 60 ml Gelatine mit 2 EL warmem Wasser verquirlen, bis sie sich fast aufgelöst hat. 5 Minuten quellen lassen, dann in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. In einer großen Schüssel 340 g weichen Frischkäse, 200 g Puderzucker, je 160 ml Kürbispüree, Sahne, die Gelatinemischung sowie je 1/2 TL Vanilleextrakt und Kürbiskuchengewürz schaumig schlagen. Die Masse in die Muffinbleche füllen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Schlagsahne und zerbröselten Ingwerkeksen garnieren.


3. Pekannuss-Granola. In einer großen Schüssel 80 ml Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, 60 g hellbraunen Zucker, 1/2 TL Lebkuchengewürz und Salz verquirlen. 400 g Haferflocken, je 200 g gehackte Ingwerkekse, Kokosraspeln und 120 g gehackte Pekannüsse unterrühren. Auf einem Backblech mit Rand verteilen und bei 160 °C (325 °F) 35–40 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Vollständig abkühlen lassen.


4. Reisriegel mit Erdnussbutter. In einem großen Topf 6 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die 280 g Mini-Marshmallows einrühren, bis sie geschmolzen sind, dann ½ TL Vanilleextrakt unterrühren. Vom Herd nehmen und 5 Tassen Puffreis, 2 Tassen gehackte Ingwerkekse und 1 Tasse Erdnussbutter-Chips unterrühren. In eine mit Alufolie ausgelegte und gefettete quadratische Backform (23 cm) geben und gleichmäßig andrücken. Abkühlen lassen und dann in Quadrate schneiden.


5. Ingwer-Milchshake. 125 ml zerbröselte Ingwerkekse in 125 ml Milch ca. 30 Minuten einweichen, bis sie sich aufgelöst haben. Anschließend mit 470 ml Vanilleeis und einer Prise Ingwerkeksen im Mixer glatt pürieren. Auf zwei Gläser verteilen, mit Schlagsahne und den restlichen Ingwerkeksen garnieren.


6. Eiscreme-Sandwich. Bestreichen Sie Lebkuchenkekse dünn mit weichem Pekannusseis und formen Sie 12 Sandwiches. Frieren Sie die Kekse etwa 2 Stunden lang ein, bis die Masse fest ist. Erhitzen Sie 110 g gehackte Zartbitterschokolade mit 1 EL Kokosöl, bis die Schokolade geschmolzen ist, und rühren Sie sie glatt. Tauchen Sie jeden Lebkuchenkeks bis zur Hälfte in die Schokolade, bestreuen Sie ihn mit gehackten Toffeestücken und frieren Sie ihn etwa 5 Minuten lang ein, bis die Masse fest ist.


7. Keksteig. 2 Tassen zerbröselte Ingwerkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. 110 g weiche Butter, 1/3 Tasse gezuckerte Kondensmilch, je 1/4 Teelöffel gemahlenen Ingwer und Zimt hinzufügen und glatt pürieren.