Mini-Red-Velvet-Käsekuchen

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Zeit: 2 Stunden.

Diese kleinen Käsekuchen sind vom berühmten amerikanischen Red Velvet Cake inspiriert, und ihr Schokoladen-Käsekuchen-Geschmack ist in jedem Bissen spürbar. Eine dicke Schicht zarten, tiefroten Käsekuchens mit intensivem Schokoladenaroma ruht auf einem Schokoladenkuchenboden aus zerbröselten Waffelplätzchen und Butter. Der fertige Käsekuchen wird mit einem kontrastierenden, schneeweißen Käsekuchen-Frosting überzogen und mit Schokoladenraspeln bestreut. Das Dessert sieht leuchtend und beeindruckend aus und ist der perfekte Abschluss für ein romantisches oder festliches Abendessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3/4 Tasse zerbröselte Schokoladenwaffelplätzchen (ca. 13 Stück)
1,5 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1 EL hellbrauner Zucker
Eine Prise Salz
Kochspray zum Einsprühen der Pfanne
Spezialausrüstung: 12 runde Mini-Käsekuchenformen mit 7,5 cm Durchmesser.

Creme

510 g Vollfett-Frischkäse, bei Raumtemperatur
1 EL + 3 EL l (232,5 g) Kristallzucker
1,5 EL trockene Buttermilch
1 EL Vanilleextrakt
1/8 TL Salz
3 große Eier + 2 große Eigelbe, Zimmertemperatur
1/3 Tasse Schlagsahne
3 EL alkalisiertes Kakaopulver
1,5 EL rote Lebensmittelfarbe

Käsecreme

170 g Frischkäse, Zimmertemperatur
4 Esslöffel Puderzucker
1 Tasse Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt
Schokoladenraspeln zur Dekoration

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In einer Schüssel zerbröselte Kekse, Butter, braunen Zucker und Salz zu Streuseln verarbeiten. Sechs runde Mini-Käsekuchenformen leicht mit Backspray einfetten. Jeweils 2 Esslöffel der Mischung in die Formen geben und glattstreichen.Ein Deckel mit Kochspray eignet sich hervorragend dafür! Einfach gründlich abwischen.).

8 Minuten backen und abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
Creme:
Stellen Sie eine mit 2,5 cm heißem Wasser gefüllte Kuchenform auf die unterste Schiene des Backofens. Schlagen Sie den Frischkäse in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer 1 Minute lang glatt. Geben Sie den Zucker, das Buttermilchpulver, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und verrühren Sie alles 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit. Kratzen Sie die Masse vom Rand der Schüssel und vom Flachrührer ab. Schlagen Sie die Masse 1–2 Minuten lang. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eier und Eigelbe glatt. Geben Sie die Eier in drei Portionen zur Frischkäsemasse und verrühren Sie alles nach jeder Zugabe gut. Kratzen Sie die Masse erneut vom Rand der Schüssel und vom Flachrührer ab.
Die Sahne in der Mikrowelle etwa 1 Minute lang erhitzen, bis sie dampft. Kakaopulver und rote Lebensmittelfarbe unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Schokolade und Sahne mit einem Mixer auf niedriger Stufe unterheben. Die Creme gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und diese bis etwa 0,5 cm unter den Rand füllen.
Die Käsekuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Temperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren. Backen, bis die Käsekuchen aufgegangen und leicht wackelig sind und die Kerntemperatur 71 °C (160 °F) erreicht hat (42–48 Minuten). Den Ofen ausschalten und die Käsekuchen 25 Minuten im Ofen ruhen lassen (sie fallen beim Abkühlen etwas zusammen).
Käsecreme:
Frischkäse und Puderzucker mit einem Mixer 3–5 Minuten lang glatt und schaumig schlagen. Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Schüsselwände abkratzen und bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen. Jeweils einen Klecks Frischkäsecreme auf die Käsekuchen geben und mit Schokoladenraspeln bestreuen.