Nussriegel mit Schokolade und porösem Karamell
Und doch, wie die Franzosen sagen: „Alles ist gut in Maßen, selbst die Mäßigung.“ Hier gibt es alles im Überfluss, ja sogar zu viel. Und das gefällt mir.
Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen süß und salzig; beim Essen fühlt es sich an, als würden im Kopf Sirenen heulen. Und seltsamerweise bevorzuge ich in diesem Rezept die Variante aus reiner Vollmilchschokolade, obwohl ich diese normalerweise meide, gegenüber einer Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade. Das muss nicht unbedingt schlecht sein, aber da die Frage aufkam, hielt ich es für wichtig, beide Varianten zu erwähnen.
Jedenfalls backe ich die dunklere Variante in einer runden Form und schneide sie in dünne Dreiecke, und meine Lieblingsvariante mit Vollmilchschokolade backe ich in einer rechteckigen Form und schneide sie in Quadrate (so fühle und sehe ich mich auch, wenn ich zu viele davon esse).
Komplexität: leicht
Menge: 24 Bars
Es ist absolut atemberaubend! Oder vielleicht ist das nicht der beste Ausdruck, denn er beschreibt den ganzen Zauber dieses umwerfend süßen Desserts, das von einer dicken Schicht Schokolade überzogen ist, nicht annähernd. Ich mache es nicht oft, weil ich mich einfach nicht davon losreißen kann, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Es ist sozusagen der kulinarische Inbegriff von Genuss.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 200 g Zartbitterschokolade (oder 1 gehäufte Tasse Schokoladenstückchen)
- 110 g Milchschokolade
- 110 g plus 1 EL (9 Esslöffel) Butter
- 3 Esslöffel helle Melasse
- 2 1/4 Tassen gesalzene Erdnüsse
- 170 g poröser Honigkaramell
- Zusätzliche Ausrüstung: 1 Springform (25 cm Durchmesser) oder 1 rechteckige Aluminiumfolienform mit den Maßen ca. 33 x 23 x 5 cm.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus oder verwenden Sie ein Aluminium-Backblech. Geben Sie die Erdnüsse in eine Schüssel und bröseln Sie das poröse Karamell mit den Händen über die Nüsse.
- Die Schokolade in Stücke brechen oder hacken und in einen Topf mit dickem Boden geben. Butter und Sirup hinzufügen, bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Die geschmolzene Schokoladenmischung vom Herd nehmen, Erdnüsse und Karamellstückchen unterrühren und anschließend in eine Springform oder Aluminiumform gießen. Die Oberfläche so gut wie möglich glattstreichen, indem man sie mit einem Silikonspatel oder einer Hand mit Einweghandschuh andrückt. - Stellen Sie die Masse für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank. Sobald die Masse fest geworden ist, schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Form und Größe.
Kulinarische Tipps: Die Riegel können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Die Stücke in einen luftdichten Behälter geben, mit Backpapier auslegen und 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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