Gebratener Truthahn mit Senf-Ahorn-Glasur

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Bobby Flays luxuriöser Truthahn wird der Star auf Ihrer Festtafel sein. Dieses Rezept macht das Marinieren überflüssig und schmeckt trotzdem köstlich. Das aromatische, saftige Truthahnfleisch, umhüllt von einer dunkelbraunen Kruste aus süß-säuerlichem Ahornsirup, wird in einer wunderbaren Soße serviert, die aus dem Bratensaft zubereitet wird. Für den Sirup benötigen Sie hochwertigen, natürlichen Ahornsirup. Sie können ihn im Voraus anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. So schmeckt er noch besser! Achten Sie darauf, dass der Sirup Zimmertemperatur hat, bevor Sie ihn auf den Truthahn auftragen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 frischer Truthahn, 7,5 kg (16 Pfund), mit Küchenpapier trocken tupfen (Hals und Innereien entfernen)
145 g ungesalzene Butter, weich
12 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe
3 große Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
3 große Stangen Sellerie, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
2 große Zwiebeln, in 4 Stücke geschnitten

Glasur

1,5 Tassen natürlicher dunkler Ahornsirup
2 gehäufte Esslöffel Dijon-Senf
2 gehäufte Esslöffel zubereiteter Meerrettich
1 EL gemahlener Ancho-Pfeffer

Soße

110 g ungesalzene Butter
7 EL Premium-Mehl
Etwas trockener Weißwein (optional)
1/4 Tasse gehackte, gemischte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Salbei und Estragon)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einer Schüssel Ahornsirup, Senf, Meerrettich und gemahlenen Chilipfeffer vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen.

Die Glasur kann im Voraus angerührt und abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
Bereiten Sie den Truthahn vor.:

Nehmen Sie den Truthahn eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor. Würzen Sie die Bauchhöhle des Truthahns mit Salz und Pfeffer. Reiben Sie den Truthahn außen mit Butter ein und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer. Geben Sie 4 Tassen Hühnerbrühe in einen mittelgroßen Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln.

Karotten, Sellerie und Zwiebel in einen großen Bräter geben und einen Rost darauflegen. Den Truthahn auf den Rost legen, in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten braten, bis er leicht goldbraun ist. Falls der Truthahn zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren, den Vogel mit 2 Tassen warmer Brühe übergießen und weiterbraten, wobei nach der Hälfte der Zeit erneut 2 Tassen warme Brühe übergossen werden, bis ein in den Truthahnschenkel eingeführtes Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt, etwa 1 Stunde.
Sobald der Truthahn eine Kerntemperatur von 68 °C (155 °F) erreicht hat, beginnen Sie, ihn mit der Ahornsirup-Glasur zu bestreichen; braten Sie ihn weiter und bestreichen Sie ihn alle 10 Minuten, bis ein in den Schenkel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 20 Minuten später.
Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und auf ein großes Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und mindestens 45 Minuten ruhen lassen, bevor er tranchiert wird. Das ausgelassene Fett aus dem Bräter in eine Schüssel abgießen und entsorgen. So viel von der restlichen Hühnerbrühe hinzufügen, bis insgesamt 6 Tassen Flüssigkeit vorhanden sind.
Bereiten Sie die Soße zu.:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa 8 Minuten goldbraun anbraten.
Die Brühe langsam einrühren, dann zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt und der Mehlgeschmack verschwunden ist. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben einen Schuss Weißwein dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die Putenkeulen und -flügel entfernen, das dunkle Fleisch abschneiden und zerpflücken. Die Putenbrust herausnehmen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Beträufeln Sie den Truthahn mit etwas warmer Brühe und servieren Sie ihn mit Soße.