Pommes frites nach Bistro-Art
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Zeit: 40 Min.
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen zu Hause Pommes frites, die genauso knusprig und lecker sind wie die aus dem Fast-Food-Restaurant. Für ein perfektes Ergebnis ist es wichtig, die geschnittenen Kartoffeln gründlich abzuspülen und zweimal zu frittieren. Unten finden Sie verschiedene leckere Pommes-Salz-Varianten sowie schnelle, selbstgemachte Saucen, falls Sie mal etwas anderes als Ketchup oder Mayonnaise möchten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 kg Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
Kartoffeln schneiden
1 kg Kartoffeln in Streifen schneiden, ähnlich wie Pommes frites, und in eine Schüssel mit warmem Wasser geben. Abtropfen lassen und gründlich abtrocknen.In Pflanzenöl oder einer Fettmischung braten.
In einem tiefen, breiten Topf 5 cm hoch Erdnuss- oder Pflanzenöl, Backfett, Schmalz oder eine Mischung davon bei mittlerer Hitze auf 190 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Die Hälfte der Kartoffeln in den Topf geben und unter leichtem Rühren 3–4 Minuten garen, bis sie weich und blubbernd sind (nicht bräunen lassen). Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen. Mindestens 1 Stunde einfrieren, bis die Kartoffeln fest sind.Frittieren Sie die Pommes frites ein zweites Mal.
Zum Servieren das Öl bei mittlerer Hitze auf 190 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise (in vier kleinen Portionen) im heißen Öl goldbraun frittieren, etwa 5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.Die Pommes mit Salz und Gewürzen würzen.
Salz mit KräuternDie Blätter von einigen Rosmarin- und Thymianzweigen abzupfen. In einer Küchenmaschine pürieren und anschließend mit grobem Salz vermengen.
Salz mit Speck: Drei Streifen gebratenen Speck in einer Küchenmaschine zerkleinern; mit drei Esslöffeln grobem Salz vermengen.
Salz mit Parmesan: Paprikapulver, geriebenen Parmesan und grobes Salz zu gleichen Teilen vermischen.Servieren Sie die Pommes mit Ihrem Lieblingsdip.
Rauchiger KetchupVermischen Sie ½ bis 1 zerdrückte Chipotle-Chili in Adobo-Sauce mit ½ Tasse Ketchup. Geben Sie einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu.
Würzige MayonnaiseGib etwas Sriracha-Sauce (oder eine andere scharfe Sauce) zu 125 ml Mayonnaise. Rühre die abgeriebene Schale und den Saft einer Limette unter.
Scharfer Senf0,5 Tassen Dijon-Senf, einen Löffel Meerrettich und etwas gehackte Petersilie vermischen.
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