Kirsch-Zopfkuchen auf einem Backblech

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So wird ein geflochtener Kirschkuchen auf einem Backblech zubereitet

Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12 - 14

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen im Handumdrehen ein herrlicher Sommerkuchen mit Gittermuster. Der Trick: Verwenden Sie fertigen Teig und ein Backblech statt einer runden Kuchenform. Ein runder Kuchen sieht zwar hübsch aus, aber ein rechteckiger lässt sich leichter in gleich große Stücke schneiden und reicht für viele Gäste! Dunkle Schokolade und ein Hauch Mandelextrakt harmonieren perfekt mit den süßen Sommerkirschen in der Füllung. Nachdem Sie den Kuchen mit einem Gittermuster aus Teig bedeckt haben, bestreuen Sie ihn mit Zucker für eine besonders knusprige Kruste. Servieren Sie den Kuchen mit Schlagsahne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1,1 kg frische, dunkelrote Kirschen, entsteint und halbiert, oder 900 g gefrorene Kirschen
1 Tasse Kristallzucker
110 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
3 Esslöffel Maisstärke
Saft von 1 Zitrone
2 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Mandelextrakt
1/4 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
Spezialausrüstung: Backblech mit Seitenwänden von 25x37,5 cm.

Kuchen

4 Blätter gekaufter Kuchenteig, 22 cm Durchmesser (2 Packungen à 400 g)
2 EL Schlagsahne
Kristallzucker zum Bestreuen

Belag

0,5 Tassen Schlagsahne
0,5 Tassen saure Sahne
2 Esslöffel hellbrauner Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

Kirschen, Zucker, Schokolade, Speisestärke, Zitronensaft, Vanille- und Mandelextrakt sowie Salz in eine große Schüssel geben. Rühren, bis sich die Speisestärke aufgelöst hat. Bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kirschen Saft abgeben. Falls gefrorene Kirschen verwendet werden, diese unaufgetaut unter die Zutaten heben.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech (25 x 38 cm) mit Butter einfetten. Ein Backblech im unteren Drittel des Backofens platzieren.

Kuchen:

Für den Boden ein Teigblatt zwischen zwei große, bemehlte Backpapierbögen legen und zu einem Kreis von 35 cm Durchmesser ausrollen. Den Kreis auf die Hälfte des vorbereiteten Backblechs legen; der Teig hängt an den Rändern über. Ein weiteres Teigstück ausrollen. Dieses auf die andere freie Seite des Backblechs legen, sodass es das erste Teigstück überlappt; die Ränder beider Teigblätter hängen übereinander. Die Teigblätter fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Mit Butterstückchen bestreuen.
Gitter:

Die beiden restlichen Teigstücke zu Kreisen mit 35 cm Durchmesser ausrollen. Jeden Kreis mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen diagonal mit etwa 2,5 cm Abstand auf dem Teigboden verteilen. Die restlichen Streifen diagonal über die ersten Streifen legen, sodass ein Gittermuster entsteht. Die überstehenden Enden des Gitters abschneiden. Die Enden der Streifen und den unteren Teigrand festdrücken, um den Teig zu verschließen, und die Ränder anschließend falten und festdrücken.
Bestreichen Sie das Gitter und den Rand des Kuchens mit Schlagsahne und bestreuen Sie ihn großzügig mit Kristallzucker. Backen Sie den Kuchen 45–55 Minuten, bis er goldbraun ist und die Füllung blubbert. Sollte der Kuchen beim Backen zu schnell dunkel werden, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab. Lassen Sie den Kuchen abkühlen.
Belag:

In einer großen Schüssel Sahne, saure Sahne und braunen Zucker steif schlagen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Servieren Sie den Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur mit Schlagsahne.